黑木耳口感酥脆，营养价值丰富，但是我们买的黑木耳都是干的，吃之前需要泡发。泡木耳用不了多久。一般泡一两个小时就可以了，一般用冷水。如果用热水泡头发，要注意控制时间，不要泡太久。
热水泡发木耳好不好
泡干木耳最好的水是冷水，不是热水。否则，热水会杀死真菌组织中的活性物质，影响胶状组织的伸展，使真菌无法恢复到原来的新鲜状态。同时热水泡过的木耳也不好吃。
热水烫木耳需要几分钟
建议控制在15分钟以内。一般用热水浸泡黑木耳，可以加快黑木耳的浸泡时间，减少细菌和微生物的滋生。一般泡15分钟就可以了，木耳还是可以吃的。但一般建议将煮沸时间控制在10分钟左右。如果时间过长，会导致黑木耳中的营养成分流失，降低其食用和营养价值，严重的会对人体健康造成危害。
鲜木耳选购技巧
1.鲜黑木耳中含有卟啉这种光敏物质，食用后会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者甚至皮肤坏死。干木耳是暴露在阳光下的成品。在暴露过程中，大多数卟啉会被分解。食用前，将干黑木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶解在水中。食用安全；
2.优质木耳表面黑色有光泽，一面呈灰色，摸起来干燥，没有颗粒感，嘴里没有异味。假木耳看起来较重，重量较重，摸起来潮湿或有颗粒状，嘴里有甜味或咸味(一般用糖或盐水浸泡)；
3.黑木耳的质量要求：耳黑而有光泽，背面灰白色，大小均匀，耳瓣舒展，体淡而干，半透明，膨胀性好，无杂质，清香。干黑木耳质量好，0.5斤可以膨胀5斤左右。