当我们烹饪一些肉类菜肴时，我们通常会将肉焯一下，以去除一些血液，这样肉的味道会更好。但是，肉会有鱼腥味。我们可以在水里放一点香料来去除鱼腥味，比如花椒和大葱。
肉类焯水放花椒吗
花椒淹死的时候可以放在肉里面。花椒是一种有麻香味的大料。在肉放血的时候加一点花椒可以去腥，麻香味也会让肉更浓更香。所以，如果你能接受花椒的味道，溺水的时候可以放点花椒粒。
肉类焯水要放点什么吗
可以放一些可以去除腥味的东西。比如生姜、大葱、小葱、八角、桂皮、月桂叶、茴香、花椒、沙姜等。可以用来脱腥的香料，但是不能放太多，否则会掩盖肉本身的味道。也可以放一点柠檬汁，或者陈皮、白酒、料酒、啤酒之类的去腥，主要适合一些红烧肉，比如一些卤肉或者味道比较香的肉。
如何挑选花椒
1.闻一闻香味。抓一把花椒，捧一会儿。花椒的香味说明是好花椒，很可能是无味的花椒泡过水。
2.看辣椒果表面的“疙瘩”。辣椒风味的来源是辣椒，辣椒主要存在于辣椒果实表面的突起(小突起)中。一般来说，花椒的凸面大，数量多，密集饱满，味浓，麻味浓。
3.试试手感。质量好的花椒摇起来会有沙沙声，用手拧会断，感觉粗糙干燥。劣质辣椒不易碎。用手搓辣椒粒。如果你的手指发红或发粘，说明辣椒含有染料或其他添加剂。
4.看颜色。太油太红的花椒可能含有添加剂，不建议购买。