蚝油味道清香，可以用来做各种家常菜。它是一种受欢迎的调味品，许多人经常用蚝油做菜。蚝油开封后需要存放在冰箱里。如果直接常温保存，里面的成分很容易发生变化，会变质，不适合食用。
蚝油开封后一定要放冰箱冷藏吗
最好放在冰箱里，不然容易变质。
牡蛎是蚝油的原料。加工后加入各种添加剂制成蚝油。蚝油不仅味道鲜美，而且含有18种以上的氨基酸，是人体必需的营养物质。
其实蚝油的成分很多。很多营养物质在常温下会被氧化分解，为一些微生物或细菌提供了良好的生存条件，很容易变质。所以蚝油开封后一定要冷藏，冰箱温度控制在0-4度。切记不要在室温下储存。
蚝油中蛋白质的含量在0.7g/15ml以上，高于牛奶。这意味着它和牛奶一样有变质的风险。虽然蚝油中含有大量的盐，但是高渗透压会在一定程度上抑制微生物的繁殖。很多人习惯把它和其他调味品一起放在厨房，甚至放在灶台旁边。在蛋白质加少许糖的温暖潮湿环境下，蚝油容易起毛发霉。仔细看蚝油的包装。还有类似的提醒：用后立即盖好，冷藏。每次使用前，检查蚝油是否有异味和长毛。所以建议大家尽量买小瓶的。每次使用后，将瓶口上的蚝油清洗干净，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。
另外，包括辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱在内的一些调味料(尤其是肉类调味料)也存在同样的问题。你需要盖上盖子，用后立即放入冰箱。
什么菜不能放蚝油
1.泡菜
很多人喜欢吃咸菜。他们一般都是用粥和拌饭腌制咸菜，非常好吃，吃起来也很方便。
做泡菜的时候，很多人会加蚝油，这样味道更好。这是不对的。蚝油含有蛋白质和脂肪。发酵过程中容易变质。泡菜也会分解，新鲜度无法充分发挥。
泡菜被加盐很多。蚝油是一种高盐调味品。加入后，泡菜的含盐量会过高，味道太咸，不健康。
2.辛辣的菜肴
许多人喜欢吃辣的食物。几乎很多菜都需要一些辣椒，所以不适合放蚝油。蚝油很鲜，辣椒很辣。辣的味道会掩盖新鲜，但根本体现不出新鲜。辣的菜要“辣”，不要鲜，放了蚝油后味道会怪怪的。
3.红烧蔬菜
卤菜也很受欢迎，比如红烧肉、红烧排骨、红烧鱼等。需要炖很久。
蚝油不耐高温。煮久了会失去鲜味和很多营养，所以蚝油不能放进去。此外，用于上色的酱油或糖的颜色中含有焦糖成分，与蚝油中的谷氨酸结合会使味道变得“怪怪的”。
蚝油怎么吃最好
1.炒菜：蚝油适合炒菜，尤其是蔬菜。关暖气前，要趁热加。因为烹饪时，长时间的高温加热会破坏其营养成分和风味；蚝油必须稍加加热才能散发香味，包裹食材才能提供色、香、味。用于白菜、青苔、蘑菇类蔬菜，更是美味。
2.蘸：特别适合泡火锅。当配料变热时，加入蚝油，使其更香更均匀。
3.混合馅：混合馅，比如饺子馅，非常好吃。
4.烧烤：蚝油也适合烧烤。菜做好了，趁热刷上蚝油，味道会很好。