蚝油颜色和酱油差不多，质地和番茄酱一样。能起到非常好的烹饪效果，使食物更鲜、更香、更美味，深受人们的喜爱。蚝油的使用也是有讲究的。有的人会发现蚝油有一股怪味，大概是变质了，不能再吃了。
蚝油为什么有股怪味
很可能已经变质了。
蚝油是用牡蛎，也就是生蚝制成的调味品。以牡蛎片为原料，经水煮、浓缩，配以辅料精心配制而成。蚝油有“海底牛奶”的美誉，足以显示其鲜美醇厚的香气。
优质蚝油的营养价值也很高。它含有粗蛋白质、糖、有机酸、碘、钙、维生素和其他营养物质。蚝油也被广泛使用，经常与蔬菜、新鲜蘑菇和牛肉一起食用。等待食物是一个非常重要的因素。
蚝油的正确用法
1/蚝油使用前应加热。
蚝油一般在做海鲜或凉菜时使用。蚝油在烹饪前需要加热，这样才能真正散发出蚝油的香味。这是一种很香的油，用不完就浪费了。所以烹饪前加热会让食物更美味。
2.蚝油加热时间不宜过长。
因为蚝油是油品，如果加热时间过长，可能会破坏体内的组织成分。这样，它的味道就不会那么好了。所以加热蚝油时，蚝油的加热时间一定要控制好，不能太长。但是只有加热才能让蚝油更鲜美，所以只能控制时间，无法避免这一步。
3.蚝油不能放太多调料。
人们做菜的时候总喜欢把各种调料放在一起，因为他们总觉得油炸的食物会更香，但是如果我们把蚝油放在菜里，我们就不想放很多其他的东西了。因为很多调料的味道可能串在一起，所以不是很香。
4.太辣的菜不适合用蚝油。
如果菜里加了蚝油，会更香，但是如果菜有点辣，就已经很香了。如果这个时候加入蚝油，并不会使它更美味。辣的菜最好不要放蚝油。
使用蚝油的注意事项
1.蚝油味道很好，可以用来做很多食物。但蚝油一般适合烹饪，这样可以充分释放蚝油的鲜味。另外，虽然做凉菜可以直接用蚝油，但是味道不太好。最好把蚝油放在锅里加热，然后用来凉拌，这样拌出来的菜不仅颜色好看，而且风味十足。
2.蚝油很好吃，但是需要适当的使用。很多人在使用蚝油的时候大量使用蚝油，以为这样做出来的食物会特别好吃。但是蚝油的主要作用是改善食物的口感，所以尽量不要放太多。如果蚝油加多了，还可能掩盖其他食材的味道，影响食物本身的味道。
3.蚝油不要煮太久。加蚝油不要煮太久。这样就会导致蚝油的鲜度，加进去的蚝油就没有意义了。出锅前放点蚝油，出锅前搅拌。不要煮太久。