蚝油的用途很多，不仅可以做菜，还可以煮汤等。味道很好，很受人们欢迎。蚝油的使用也是有讲究的。一般不能煮太久，否则里面的营养会流失，蚝油的香味也会流失。但是煮久了还是可以吃的，不会产生有害物质。
蚝油不能煮太久吗
不建议煮太久。
我们平时做饭的时候，都会往锅里倒蚝油，让菜变得新鲜。倒入锅里的蚝油如果煮的时间长了，就会失去营养价值，失去香味和鲜度。这本来是为了让食物更美味，但我们不想破坏这道菜的味道。
众所周知，蚝油主要用来保鲜。但如果烹饪时间过长，会破坏食物的结构，不仅不能新鲜，还会破坏食物的味道。所以蚝油的加入时间很重要。烹饪时，如果采用炖、煮、焖等烹饪方法，必须在锅外放蚝油；如果是简单的油炸，最好在烧开前半分钟放入锅中，这样可以最大程度的保留风味。
蚝油放久了能不能吃
是的，不会产生有害物质，但是会损失营养。
在加蚝油的时候，一定要注意在炒菜前加蚝油的正确性，也就是菜煮到8分钟的时候，再加一次蚝油。这样我们做的菜味道更好，也不会破坏蚝油的营养成分和风味。如果蚝油炒到一半或者在炒的过程中加入了蚝油，会影响到蚝油的营养成分。即使蚝油煎的时间过长，也会使食物颜色变深，变质。所以，记得在8分熟的时候加入蚝油。
蚝油可以用来炒菜、煲汤、凉拌，尤其是肉类菜肴，保鲜效果很好。做海鲜的时候，只需要一点点蚝油就可以达到很好的去腥效果。
蚝油使用注意事项
做菜要放蚝油，但要特别注意时间。一般来说，炒菜锅的温度很高，不要把蚝油放得太快。如果不这样做，蚝油的鲜味会发挥作用，营养成分会被破坏。正确的使用方法是立即在锅里的菜里加蚝油。
蚝油一般用于凉性的东西，但不适合直接加到菜里做凉性的东西。蚝油因为直接使用，不能充分发挥其口感和风味。所以蚝油等调味品一般都是在锅里加热后使用。