蚝油的使用要注意，尤其是保存方面。一般开封后需要放入冰箱冷藏，可以延长蚝油的保质期，防止变质。如果蚝油开封后直接在常温下存放，蚝油中的成分容易发生变化，时间长了容易变稀，产生异味，发霉长毛等。这些都是变质现象。
蚝油不放冰箱会不会变质
时间长了，容易变质。
蚝油开封后在常温下容易变质。建议存放在远离热源的阴凉干燥处。有条件的话可以放在冰箱里保存，减缓蚝油的发酵变质。
很多人把蚝油放在炉子旁边的调料架上。事实上，蚝油不适合在室温下储存，特别是在夏季高温和阳光直射下，蚝油容易变质。所以蚝油一定要放在冰箱里保存。如果你仔细看蚝油瓶上的告示，上面明明写着“冷藏”，我们却常常忽略。
蚝油在冰箱里放几天就会变质
主要看存储环境。温度越高，越容易变质。通常最多只能保存一个月。
蚝油开封后可以在室温下保存一个月左右。所以蚝油开封后，要在此期间用完，以免浪费。用过蚝油的人都知道，蚝油的粘度很高，但在常温下打开后会下降。
蚝油是一种调味品，由牡蛎烹制而成。是广东常用的传统调味品。蚝油的名字叫海奶。该食品味道鲜美，香气浓郁，营养价值高。
蚝油不仅可以单独调味，也可以和其他调味品一起调味。但这种调味品不建议与辛辣调味品和醋一起食用，因为这些调味品会掩盖蚝油的鲜度，破坏其特殊风味。
什么菜不适合放蚝油
1.做泡菜不要用蚝油。
比如最近经常做的腌黄瓜，腌蒜苔。它们又酸又好吃。夏天吃咸菜可以增加口感，刺激食欲。
制作泡菜时，为了使食材脆嫩爽口，他们通常会用大量的盐来腌制和杀菌。腌制的时候，他们还加了很多调味品和香料。这时候蚝油就体现不出鲜香了。另外，咸菜目前是不做和不吃的，但是腌制时间通常比较长，从两三天到半个月到一个月甚至更长，蚝油容易变质。
2.做卤菜不要用蚝油。
比如炖排骨、炖鸡翅、炖鱼等。这些菜的特点是重口味，而统一的烹饪特点是费时，需要炖很长时间。我刚刚提到了如何使用蚝油。蚝油不宜高温炖，否则会失去鲜味。而且这道菜如果味道太浓，会掩盖蚝油的味道。如果你放太多的蚝油，会使菜的味道变得奇怪。所以，蚝油不能放在炖肉里。
3.做糖醋菜不要用蚝油。
如糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋鱼等。这些菜口味独特，酸甜可口。加入蚝油会降低酸甜味，成为另一种怪味，所以不建议加入蚝油。
4.做辣的菜不要用蚝油。
比如香锅、麻辣鱼、麻婆豆腐等。这些菜口味重，辣、腻、辣。如果加了蚝油，它的鲜度是体现不出来的，辣菜根本不需要体现鲜度。如果给蛇加上脚，辛辣食物的味道会变得更差。