做菜的时候，我们总会放一些盐、清静和复合调味料。其实我们可以根据菜品的不同加点辣椒。辣椒在颜色上有黑胡椒和白胡椒两种，但都属于同一个辣椒果实，只不过黑胡椒是未成熟的辣椒，白胡椒是完全成熟的辣椒。
黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒吗
同样是辣椒，只是处于辣椒不同的成熟阶段，然后有不同的加工方法。
当辣椒没有完全成熟时，它的皮是绿色的。这时候把水果摘下来，用开水浸泡5 ~ 8分钟，然后晒干或放在火上。在这个过程中，辣椒果实会慢慢萎缩变黑，这就是黑胡椒。把黑胡椒粗磨成粉就变成了黑胡椒。当辣椒果实完全成熟，呈鲜红色时，采摘辣椒果实并去皮，然后干燥剩余的种子，成为白辣椒。白胡椒细磨成粉，就是白胡椒。
黑胡椒和白胡椒做菜怎么使用
黑胡椒含有挥发性物质，不适合长期炖煮，否则味道会变淡。但由于黑胡椒香气浓郁，特别是经过高温后，能散发出更多的香气，所以更适合使用。让我们做一些肉或者有鱼腥味的颜色较深的食物。除此之外，我们在烧烤或者吃火锅的时候也可以选择黑胡椒。
白胡椒有淡淡的香味，不那么辣，口感温和，香味稳定，不易流失。所以白胡椒适合做增味食品，可以给美味的食物增加一点味道，让味道更好。在制作凉菜、汤或炖菜时，很多人会加入一些白胡椒调味，既能保持菜肴的色泽，又能提升风味和鲜味。
胡椒粉炒菜有什么用
1.花椒粉富含挥发油和多种芳香物质。人们在烹饪时，加入适量的辣椒可以起到提味增香的重要作用，使烹饪出来的菜肴味道更好。并且能保持菜肴的本色，使炒出来的菜肴风味十足。
2.其中所含的挥发油和丰富的香味能促进唾液、胃液等消化液的分泌，改善胃肠的消化功能，加速胃肠对体内食物的消化吸收。通常，当人们消化不良时，可以用辣椒炒蔬菜来改善症状。
3.辣椒可以加速脂肪的分解和挥发。人们在炒肉的时候，会加入适量的辣椒，让炒出来的肉不油腻，更顺滑。在炒肉料中加入适量的辣椒，还可以去除肉的腥味，使炒出来的肉更加鲜美。
