蚝油用途广泛。可以直接煮，也可以拌馅。味道很好，是很受欢迎的调味品。很多人经常用蚝油做菜。蚝油的使用也是有讲究的。它不能耐高温，所以不能放在热油里，否则会影响蚝油的风味，达不到很好的烹饪效果。
蚝油不能放到热油里吗
不可能。
蚝油有一个特点是不耐高温，所以用的时候不能放在热油里。
炒菜时，无论是炒肉还是炒菜，都要将蚝油出锅，利用炒菜的余温加热，释放鲜味。既能满足高温下释放鲜味的要求，又能满足长时间非高温加热的要求，从而完整保留了蚝油的鲜味。所以做蚝油的时候，一定要出锅就放进去。这个时候是最好的。如果放早了，就不行了。味道没了。
其实蚝油也可以用来做冷盘。我们可以在锅里煮适量的鲜汤或水，煮好后关火，加入蚝油拌匀，然后浇在凉菜上。这道凉菜味道很好。
蚝油除了烹饪，还有很多用途，比如拌饺子馅，做浓缩汁，或者腌制肉、面、粉。
蚝油放热油里面好不好
不好。
蚝油是以牡蛎(牡蛎)为原料，经过蒸煮、浓缩汁和辅料制成的。蚝油加热后容易失去鲜味。如果一开始就放在锅里，调味保鲜的效果并不理想。蚝油也可以用来做酱油。用蚝油炒菜时，不宜直接用蚝油勾芡。蚝油要用高汤稀释后再稠化成酱。蚝油通常在菜肴炸至八成熟时浓缩。用蚝油调味时避免长时间高温蒸煮。蚝油不宜与辛辣调味料、醋、糖同食。因为这些香料会掩盖蚝油的鲜度，破坏它的特殊风味。
越晚煎越好。蚝油的味道会在菜里消失。在普通蔬菜中加入蚝油，可以达到菜里有肉的目的，让简单的蔬菜变得美味，比如蚝油生菜、蚝油茄子等。最好放在最后。如果是包饺子，馅料只能和其他调味品同时放在一起，也能提高鲜度。
蚝油怎么挑选
1.看颜色：优质蚝油呈红褐色至褐色，富有光泽。颜色较深，不宜购买。
2.看形状：优质蚝油呈半液态，粘度适中，无分层和杂质。如果瓶底有渣粒、杂质、分层或淀粉沉积，则不适合购买。
3.看味道：优质的蚝油味道鲜美，咸甜醇厚。如有焦、苦、涩、酸等异味，不宜购买。
4.看成分：如上所述，蚝油的主要成分是蚝油，排名第一。不得使用有添加剂、色素超标、盐度超标的蚝油。