蚝油的保存很有讲究。开封前可以常温保存，但是开封后需要放在冰箱里保存，这样才不会变质。如果之前蚝油一直放在冰箱里，以后再拿出来就容易导致变质。建议一直放在冰箱里保存。
蚝油一直放冰箱后拿岀来不放冰箱可以吗
不可以，蚝油开封后要放冰箱冷藏。
牡蛎是蚝油的原料。加工后加入各种添加剂制成蚝油。蚝油不仅味道鲜美，而且含有18种以上的氨基酸，是人体必需的营养物质。
其实蚝油的成分很多。很多营养物质在常温下会被氧化分解，为一些微生物或细菌提供了良好的生存条件，很容易变质。所以蚝油开封后一定要冷藏，冰箱温度控制在0-4度。切记不要在室温下储存。
蚝油虽然有“油”字，但不是油。它是由生蚝和牡蛎制成的。煮好后用果汁浓缩，用辅料调配。其蛋白质含量丰富，有的甚至高于牛奶。蚝油味道鲜美，风味浓郁，粘度适中，营养价值高，含有多种氨基酸、锌等微量元素。但如果打开后不及时放入冰箱，很容易长头发发霉。所以每次用完蚝油清洗瓶口时，都要盖上瓶盖，放入冰箱冷藏。
除了蚝油，介于液体和固体之间的半粘稠状酱料，如辣椒酱、番茄酱、豆瓣酱等，打开后也要放入冰箱。
蚝油一定要放冰箱吗
未开封的可以常温保存，开封后需要放入冰箱冷藏。
一旦打开盖子，蚝油必须存放在冰箱的冷冻室中。如果不放在冰箱里，蚝油不到半个月就能轻松生发。所以当你打开蚝油瓶的时候，记得不要存放在室温下。
特别是在炎热的夏天，温度非常高。蚝油如果保存不当，会发霉，失去原有的爽口功能。所以记得冷藏蚝油，不能用完。
现在，人们注重健康饮食。平时盐、鸡精等调味品比较少。同样，蚝油中也含有谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分。它还含有盐。所以平时用适量的蚝油，不要吃太多。如果加了蚝油、盐、鸡精，就少放点，以免味道太重。
什么菜不适合做蚝油
1.糖醋蔬菜
糖醋菜很常见：糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等。这里的菜以酸和甜为主。一般来说，醋和糖是用来调味的。如果加了蚝油，不会有什么效果，反而会让食物吃起来怪怪的。
2.红烧蔬菜
卤菜有红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。如果这些菜肴想看起来红润，开胃，他们通常会通过炒糖或添加酱油来改善颜色和味道。有时候会加入八角、肉桂、天竺葵，让食物味道更浓。这些卤汁很浓，可以掩盖蚝油的鲜美，所以不需要加蚝油。
3.辛辣的菜肴
现在很多人喜欢吃辣的菜，比如水煮鱼，水煮肉片，火锅，干锅菜等。这些菜味道很浓。一般来说，加入大量的花椒和辣椒，使其香辣可口，让人胃口大开。如果再放蚝油，味道会被隐藏，不起作用，没必要。
4.腌制和腌制的蔬菜
如果煮一些咸菜，比如酸豆角、咸菜、酸辣菜等等。它是腌的。它足够强大。做菜时，不要多加盐、鸡精、蚝油等调味品，以免味道太重。