蚝油用途广泛，可直接用于炒菜、炖汤等。不过蚝油的使用也是有讲究的。蚝油不耐高温。一般高温加热后会失去鲜味，达不到良好的烹饪效果。所以总是放在烹饪的最后，这样做出来的食物会更美味。
蚝油不能高温加热吗
蚝油不耐高温，一般不建议高温加热。
比如炒菜，不管是炒肉还是炒菜，都要把蚝油出锅，利用炒菜的余温加热，释放鲜味。既能满足高温下释放鲜味的要求，又能满足长时间非高温加热的要求，从而完整保留了蚝油的鲜味。所以做蚝油的时候，一定要出锅就放进去。这个时候是最好的。如果放早了，就不行了。味道没了。
也可以在凉菜里放蚝油。我们可以在锅里煮适量的鲜汤或水，煮好后关火，加入蚝油拌匀，然后浇在凉菜上。这道凉菜味道很好。
蚝油除了烹饪，还有很多用途，比如拌饺子馅，做浓缩汁，或者腌制肉、面、粉。
蚝油高温加热会有毒吗
蚝油高温加热不会产生有毒物质，但会导致营养流失，不能保持食物的鲜香。
蚝油本身是一种熟食调料，所以在烹饪过程中我们不能用蚝油太久。我们可以在出锅前加入，增加风味，但拌凉菜时不需要这样做。蚝油用在凉菜里会更鲜美。另外，不管是煎、炸、炒、炖，都不能太久。反之，蚝油就不行。
蚝油的主要作用是提鲜。所以用蚝油的时候，不能加这些调味品，比如花椒、八角、胡椒、醋等。会掩盖蚝油的鲜度。所以在使用蚝油的时候一定要注意。
我们的蚝油一般都是冷藏的，这样会让蚝油的味道更鲜美。因为蚝油在干燥的空气中存放时间长了会发霉，所以这个提示一般会标注在瓶子上，存放蚝油的时候千万不要粗心大意，浪费的很厉害。
蚝油怎么使用
1.做菜的时候，需要做酱的时候，在酱里加一勺左右的蚝油，可以让食物变得鲜嫩。
2.菜快好的时候，加一勺蚝油，再炒一分钟。当蚝油完全吸收后，关火，使食物更加美味。
3.吃火锅可以减少火锅的辣味。
4.凉拌蔬菜可以增加食材的新鲜度。