空心菜是一种我们经常吃的绿色蔬菜。它营养丰富，对我们的健康非常有益。空心菜的茎是空心的，这也是它的特点，所以吃起来特别脆嫩。但是我们在处理空心菜的时候，最好直接用手选菜，切忌用刀切，以免后续烹饪时颜色变黑。
空心菜为什么不能切
这是因为蕹菜遇到铁制品会氧化，所以用铁菜刀切的蕹菜炒的时候会变黑。我们可以直接用手选蔬菜。先挑黄烂的叶子，然后把菠菜的根部掐掉，再根据情况把菠菜掐成小块，这样炒出来口感更好。
空心菜要不要把菜叶摘掉
你不必摘下菜叶。空心菜吃它的茎和绿叶，所以空心菜的叶子也可以一起炒。味道很嫩，不会特别影响菜的外观。而且叶子还富含营养，对身体有好处。根据个人喜好，有的空心菜茎比较粗比较长，也可以把叶子单独挑出来炒一盘。
空心菜怎么挑
1.看叶子的颜色和形状：越绿越新鲜。
空心菜要整株，无根，无黄叶，无破损水渍。树叶越绿，越新鲜。叶子越宽，越鲜嫩。同时要选择无斑疹、茎不太长、无烂叶、无枯叶、无病虫害的。
2.看切口：是否有腐烂或变色。
茎管底部的切口应无腐烂或变色。如果太干燥或缺少水分，新鲜度就会降低。
3.看梗管粗细：细梗管口感细腻。
口感上，细管蕹菜口感细腻；浓浓的空心菜吃起来更硬更脆。空心菜要买茎比较细，口感比较嫩的。
4.看茎管的颜色：略带绿色的口感细腻。
茎的颜色更绿更嫩，而茎的颜色更白更脆。
5.闻蔬菜：寻找农药残留。
购买时，走近蕹菜闻一闻，防止农药残留。如果气味太浓，市面上大部分产品都是刚喷过的，不适合购买。
