腊八蒜是生活中常见的传统食品。制作方法很多，结果也不一样。一般是用大蒜和醋做成的。制作时，需要将腊八蒜的寒热交替，使其在温差的作用下呈绿色，这样腊八蒜的效果会更好。
腊八蒜需要冷热交替存放吗
需要冷热交替存放，更容易变绿。
我们把腊八蒜放在加热器上，让罐子里的温度保持一段时间，这就是我们所说的加热器。
罐子冷却后，我们在冰箱里放一罐腊八蒜，让腊八蒜低温冷热交替。大蒜变色的原因是大蒜可以刺激内部的蒜氨酸酶，在温差大的环境下蒜氨酸酶的效果会更好。
所以腊八蒜在冷热环境下变绿更快。我们可以每两个小时看一次。我们可以看到腊八蒜逐渐变色。刚开始只是浅绿色，只是一小部分。在它后面，越来越多，颜色越来越绿。这样就能快速做出腊八蒜了。
腊八蒜用什么食材好
1.注意使用优质的新鲜紫蒜。
紫蒜的蒜瓣大小刚好，比较瓷。而且新鲜的紫蒜水分充足，很容易腌制出香脆可口的腊八蒜。需要注意的是，如果蒜皮有褶皱、干瘪、发霉、虫蛀等情况。蒜不能用，会影响腊八蒜的口感和外观。
2、注意用米醋颜色会绿。
米醋是一种用各种谷物酿造的醋。它尝起来又酸又甜。基本上是无色或微黄色的。有的人会用白醋腌制，但是白醋酸度太高，口感不够。腌腊八蒜吃起来特别酸辣。老陈醋和香醋会改变腊八蒜的颜色，所以最好用米醋腌制。
腊八蒜适宜的储藏温度是多少
一般温度在10-15之间，存放十天即可。
1.温度高：温度过高，大蒜会枯萎变软，没有硬崩的感觉，瓷质坚脆。但如果温度升高，大蒜变绿的过程会加快，两三天就会变绿，所以各有利弊。
2.低温：太冷了。小心，醋会结冰，变成冻蒜。
3.适宜温度：将密封的腊八蒜放在10以下，0以上的阴凉处。