腊八蒜是一种受欢迎的传统食品。它的吃法多，口感好，营养价值高。适量食用对身体有好处。很多人会在家煮腊八蒜。腊八蒜可以用冷醋或热醋制作，但热醋要冷却后再腌制。
做腊八蒜醋是要放凉在用吗
使用前让它冷却。
腌制方法：紫蒜、干蒜可直接腌制，鲜蒜低温保存7天。大蒜去皮后不需要清洗。遇水后容易破碎。切掉大蒜的根部，让醋快速进入蒜瓣，大蒜成分反应使蒜瓣变色。
将蒜瓣放入大碗中，加入适量的盐和糖，用手搅拌均匀，让大蒜和糖完全吸收，腌制30分钟。将蒜瓣放入玻璃瓶中，将米醋倒入锅中，用火加热，关火冷却，然后直接倒入瓶中，不放蒜。盖上瓶盖，密封，放在高温的地方，等一天，蒜变蓝再变绿，腊八蒜就熟了。
腊八蒜用什么蒜好
紫色大蒜。
也是市面上常见的大蒜，但是有时候大蒜还是有很多需要注意的问题。选择新鲜的大蒜可以保证食物的营养。用紫蒜和米醋浸泡腊八蒜。将大蒜去掉老皮，用米醋浸泡，放入小坛子中密封。直到大节前夕的开封，蒜瓣都绿了，蒜辣醋酸的味道一起溶解了。
做腊八蒜的注意事项
选择大蒜
腌制的大蒜应该是绿色和脆的。首先也是最重要的是选蒜。一般建议选择优质的紫蒜，也可以选择饱满、坚硬、发芽、发霉的蒜。腌好的蒜会香脆可口。
挑选醋
腌制腊八蒜一定要选择优质米醋。米醋是由大米和其他谷物制成的。颜色浅，酸而不涩，不咽部潮红。腌制腊八蒜色泽一致，橙黄绿，酸辣适中，香气浓郁微甜。
3.做好消毒和密封工作。
腌制前，大蒜必须去皮、洗净、沥干水分。罐子也必须用开水烫过消毒，完全晾干。腌制后一定要完全密封。否则，如果有原水或者密封不好，就容易滋生细菌，导致泡蒜的味道不好。
4.控制昼夜温差
为了将腌制的大蒜腌制成绿色，必须控制昼夜温差。白天，装腊八蒜的罐子可以放在阳光直射的地方，也可以放在其他温暖的地方。晚上可以把罐子放在角落或者低温冰箱里。一般手术2-3天后，可以明显观察到腊八蒜变绿。