腊八蒜如果不密封，里面会有大量的细菌，腊八蒜腌制的时间会更长。另外会影响腊八蒜的口感，导致腊八蒜变质。所以腊八蒜在腌制的过程中，一定要密封好。
腊八蒜不封口可以吗
不行，它必须密封保存。
腊八蒜如果不密封，里面会有大量的细菌，腊八蒜腌制的时间会更长。另外会影响腊八蒜的口感，导致腊八蒜变质。所以腊八蒜在腌制的过程中，一定要密封好。
腊八蒜腌制前，找一个可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放在罐子里，倒上适量米醋，然后封好口，放在温度较低的地方。注意密封的罐子应该是干净的，没有湿气和任何灰尘。大约两周后，泡在罐子里的大蒜会变绿。
腌制腊八蒜一定要用紫蒜，白蒜不容易变绿。剥蒜的时候注意不要损伤蒜瓣表面，蒜瓣表面容易变质。如果你很着急，你可以把罐子放在加热器上，这样大约1-2天就会变绿。
腊八蒜不密封会怎样
容易滋生细菌，会变质。
其实大蒜腌制的方法很简单。把剥好的蒜瓣放在干净的可以封口的罐子里，然后倒上醋，封好口，放在冷的地方。20天左右，醋泡过的蒜就会变绿，像翡翠碧玉。
虽然腊八蒜的原料和制作都很简单，但是各家生产的腊八蒜还是有细微差别的，主要看你用醋是否正确。米醋色泽淡雅，泡过的大蒜色泽一致，橙绿相间，酸辣适中，香气浓郁微甜。老陈醋熏醋泡的蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差。
腊八蒜腌制多久会绿
一般腊八蒜腌制5-7天会逐渐变绿，但不同腌制方式可能会有时间差。
要将腌制好的大蒜腌制成绿色，除了选择好的大蒜和醋，控制昼夜温差也很重要。可以白天把装有腊八蒜的坛子放在阳光直射或者其他温暖的地方，晚上把坛子放在温度较低的角落或者冰箱里。一般手术2-3天后，可以明显观察到腊八蒜变绿。