泥鳅是一种生活在池塘和泥塘中的水产品，富含蛋白质。所以泥鳅和其他鱼类、海鲜一样，都要鲜食。如果是死的，就要避免，因为蛋白质含量高容易滋生胺类。不过泥鳅如果刚死了还是可以吃的。
泥鳅刚死几个小时还可以吃吗
如果泥鳅已经死了不到一个小时，可以放在盆里，在泥鳅上均匀撒上细盐，用手搅拌泥鳅，撒上盐，再搅拌，重复几次，吃之前用清水洗净。如果泥鳅已经死亡超过一个小时，最好不要食用。
吃死泥鳅会中毒吗
这种情况是有可能的。泥鳅是一种高蛋白食物。人死后，它的蛋白质会变质，变成有毒的胺类。这种泥鳅吃了会引起食物中毒。但是，在它死后一个多小时，泥鳅体内大量的蛋白质是完美的培养基，大量的真菌会迅速繁殖，不适合食用。食用后容易引起胃肠菌群紊乱，轻则腹泻，重则疟疾。
吃泥鳅的好处
从中医的角度来说，泥鳅有很高的药用价值，可以补中、补肾、生精。非常适合体质虚弱、脾胃虚弱、盗汗者食用。对一些急性肝炎的治疗也非常有益。从现代营养学的角度来看，泥鳅是鱼类中最好的补钙食物。相同体重下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，带鱼的10倍左右。泥鳅还含有丰富的维生素D，有利于钙的吸收，是很好的补钙食品。此外，泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和水分，提高机体抗病毒能力。