酱油是我们日常烹饪中使用的一种调味品。分为生抽和老抽，可以提高菜肴的色泽和鲜度。至于如何买到好的酱油，很多人会说摇泡就好。其实不管什么酱油都会震出泡沫，主要看泡沫的大小和持续时间。
酱油是有泡沫好还是没泡沫好
酱油不管好坏，摇一摇就会起泡沫。我们真正想看的是泡沫的大小，是否容易褪色。摇酱油瓶时，优质酱油的泡沫更均匀，不易分散；但劣质或混合酱油产生的气泡大小不一。当你停止摇晃瓶子时，气泡会很快消散。
酱油起白沫还能吃吗
若泡沫呈斑块状(如奶皮)，酱油在保质期内无异味、无浑浊，可撇去泡沫继续使用。这种泡沫一般是产膜酵母，消耗酱油中的营养物质，产生少量有机酸。如果白色泡沫起泡，则不能使用。可能被某些产气细菌(如大肠杆菌)感染。这些细菌是有害的，吃了可能会拉肚子。
酱油泡沫多好不好
通常正常酿造的酱油气泡较多，说明酱油中无盐固形物较多，质量较好。酱油中的氨基酸、肽、缩氨酸、还原糖都有一定的粘度。气泡多，粘度高，固体多。但是酱油变厚起泡，不好吃。