现在很多人都喜欢买个烤箱或者空气炸锅，在家做各种好吃的，比如烤饼，烤鸡翅等等。不过烘焙糕点各方面都很有技巧。比如烤蛋糕中间有一个凸起。很多第一次尝试做蛋糕的人，详细都会有这个问题。我们来看看是什么原因造成的。
烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因
1，而且表面太粘。
2.蛋清不硬不起泡，通过时间要长一点。
3.蛋清和蛋黄糊混合时，不是轻轻上下搅拌，而是大力搅拌或转圈搅拌，破坏了打好的气泡。
4.蛋糕糊倒入电饭煲时，内锅没在台面上敲几下，下面的气泡也没抖出来。
5.保温功能烤饼，但不用湿毛巾盖住通风口。
蛋糕只有中间发起来为什么
这就是传热不均匀的原因。模具边缘受热最快，冷凝最早，中间受热慢，在线冷凝持续，所以变凸。温度越低越好，因为温度越高越不均匀。模具也很重要。在水中烘焙芝士蛋糕可以解决这个问题。烤其他蛋糕的时候，用非常湿的毛巾把模具包在一起。原则是保持周围温度不那么高。
芝士蛋糕烘焙技巧
1.巧用蛋糕余热
一般烤芝士蛋糕容易上火，主要是蛋糕边上的余热没有利用好。当蛋糕看起来没熟的时候，其实蛋糕边上的余热可以烤到中间。所以，蛋糕两面烤好后就可以关烤箱了。把蛋糕放在烤箱里一个小时左右，这样才不会烤焦，也不会在蛋糕中间塌陷。
用水煎煮
很难想象在水里烤蛋糕吗？实际上，芝士蛋糕是一种蛋羹。如果你想把蛋糕烤得均匀而不扩大表面，最有效的方法就是在水里烤。找一个大烤盘，放下水，把蛋糕放在烤盘里。这样，沸水的蒸腾作用就可以用来烤蛋糕了。
将奶酪放入蛋糕中
无论你是在做意大利芝士蛋糕还是传统芝士蛋糕，都不要用脱脂芝士。选择低脂或脱脂奶酪。它可能会阻止蛋糕固定。不要用碎奶酪代替硬奶酪。这样也可以防止蛋糕涨大。
4.搅拌前将奶油干酪置于室温下。
在搅拌奶油和奶酪之前保持室温，否则烘烤的奶酪蛋糕中会有碎片。使用冷霜奶酪也很容易导致过量。蛋糕面糊里空气太多会在蛋糕表面产生小气泡。一般奶油芝士先单独搅拌。
5.搅拌前先把鸡蛋放在室温下。
鸡蛋也应该在搅拌前保持在室温下。不要等到必要的时候才搅拌。加鸡蛋的时候，一个一个加，一个一个搅拌均匀，再加一个。搅拌食材时，记得把碗壁上的奶油刮掉，这样可以搅拌均匀。