为什么蛋糕烤出来中间气泡很大(烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因)

生活常识 3年前 (2022) wanzi
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现在很多人都喜欢买个烤箱或者空气炸锅,在家做各种好的,比如烤饼,烤鸡翅等等。不过烘焙糕点各方面都很有技巧。比如烤蛋糕中间有一个凸起。很多第一次尝试做蛋糕的人,详细都会有这个问题。我们来看看是什么原因造成的。

为什么蛋糕烤出来中间气泡很大(烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因)

烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因

1,而且表面太粘。

2.蛋清不硬不起泡,通过时间要长一点。

3.蛋清和蛋黄糊混合时,不是轻轻上下搅拌,而是大力搅拌或转圈搅拌,破坏了打好的气泡。

4.蛋糕糊倒入电饭煲时,内锅没在台面上敲几下,下面的气泡也没抖出来。

5.保温功能烤饼,但不用湿毛巾盖住通风口。

为什么蛋糕烤出来中间气泡很大(烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因)

蛋糕只有中间发起来为什么

这就是传热不均匀的原因。模具边缘受热最快,冷凝最早,中间受热慢,在线冷凝持续,所以变凸。温度越低越好,因为温度越高越不均匀。模具也很重要。在水中烘焙芝士蛋糕可以解决这个问题。烤其他蛋糕的时候,用非常湿的毛巾把模具包在一起。原则是保持周围温度不那么高。

为什么蛋糕烤出来中间气泡很大(烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因)

芝士蛋糕烘焙技巧

1.巧用蛋糕余热

一般烤芝士蛋糕容易上火,主要是蛋糕边上的余热没有利用好。当蛋糕看起来没熟的时候,其实蛋糕边上的余热可以烤到中间。所以,蛋糕两面烤好后就可以关烤箱了。把蛋糕放在烤箱里一个小时左右,这样才不会烤焦,也不会在蛋糕中间塌陷。

用水煎

很难想象在水里烤蛋糕吗?实际上,芝士蛋糕是一种蛋羹。如果你想把蛋糕烤得均匀而不扩大表面,最有效的方法就是在水里烤。找一个大烤盘,放下水,把蛋糕放在烤盘里。这样,沸水的腾作用就可以用来烤蛋糕了。

将奶酪放入蛋糕中

无论你是在做意大利芝士蛋糕还是传统芝士蛋糕,都不要用脱脂芝士。选择低脂或脱脂奶酪。它可能会阻止蛋糕固定。不要用碎奶酪代替硬奶酪。这样也可以防止蛋糕涨大。

4.搅拌前将奶油干酪置于室温下。

在搅拌奶油和奶酪之前保持室温,否则烘烤的奶酪蛋糕中会有碎片。使用冷霜奶酪也很容易导致过量。蛋糕面糊里空气太多会在蛋糕表面产生小气泡。一般奶油芝士先单独搅拌。

5.搅拌前先把鸡蛋放在室温下。

鸡蛋也应该在搅拌前保持在室温下。不要等到必要的时候才搅拌。加鸡蛋的时候,一个一个加,一个一个搅拌均匀,再加一个。搅拌食材时,记得把碗壁上的奶油刮掉,这样可以搅拌均匀。

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