咸肉大蒜是一种受欢迎的食物。其制备方法相对简单。一般是用大蒜和醋做成的。可以根据个人口味添加其他调料，如冰糖、盐或胡椒。有的人腌制腊八蒜的时候放小米椒，味道更特别。
腌制腊八蒜可以放辣椒吗
可以放辣椒，看个人口味。
腌制腊八蒜的时候可以放小米辣和一些辣的食材。培根大蒜味道更好。
1.大蒜去皮洗净。清洁、控制和干燥要使用的水。你最好用毛巾擦干大蒜。这样腊八蒜更容易保存。
2.准备等量的糖和水，放入锅中，转小火。糖煮开后，马上关火，晾凉。冷却后按1:1的比例加入米醋，最后加入少许老陈醋增加色泽。如果喜欢吃辣，可以放几个小米椒，然后把蒜放在锅里，密封保鲜膜，腌制7天以上。
腌腊八蒜的要求
1.选择合适的大蒜
在挑选大蒜的时候，要知道紫蒜怎么买，因为紫蒜做的腊八蒜味道更好，但是买紫蒜的要求没那么高。只要大蒜完好无损，没有破损和枯萎，完好的大蒜就是香脆可口的。
加工大蒜
将蒜瓣切成小瓣，挑出好的，然后剥去蒜皮。为了保证大蒜的完整性，剥蒜的时候需要耐心。慢慢剥大蒜，让大蒜完全露出来，里面没有皮。这和做甜蒜也很不一样。
大蒜去皮后，不能直接放入容器中，要用刀将大蒜底部的一部分去掉。这是腊八蒜的一个小细节。不小心就不太好吃了。
选择合适的醋
腊肉，只要温度合适，什么醋都可以。但如果想做出颜色最漂亮，酸味最重的腊八蒜，建议用纯米醋。最好用它来腌制大蒜。它不仅颜色更绿，而且很好吃。
4.用合适的温度腌制大蒜。
合适的温度是制作腊八蒜的关键。温度不对，腊八蒜就不容易变绿，不会成功。
将瓶装大蒜放在阳光充足的地方放置一段时间，然后转移到冰箱冷藏。这样大蒜在冷热的时候会迅速变绿，从而加快腊八蒜的制作速度。
腌腊八蒜的注意事项
1.不要接触生水和油
不要接触生水和油，这是做泡菜要知道的基本常识。腌制的大蒜也是一样，因为如果沾上了生水和油，就会变质。具体来说，锅要用开水清洗。锅不应该上油。同时，剥好的大蒜不需要清洗。它非常干净。如果需要清洗，可以用冷开水清洗后沥干。
2.不要用准备好的白醋。
腌制腊八蒜，最好不要用混合白醋，要用酿造的粮食醋。因为白醋是用冰醋酸或食用酒精制成的，酸味很重，呛鼻，没有营养，更谈不上醇香了。但是，高品质酿造食醋就不一样了。它营养丰富，味道醇厚。