丝瓜是一种长在藤蔓上的植物。吃起来又甜又软，炒着吃非常好吃。我们应该吃嫩丝瓜。老丝瓜纤维会比较粗，口感不好，有嚼劲。虽然完全老干的丝瓜不能吃，但是去皮后可以用来洗碗。那么丝瓜放在冰箱里变黑影响吃吗？
丝瓜冷藏发黑还能吃吗
可以吃。丝瓜变黑是因为氧化，因为丝瓜含糖量高，种子含有黑色素。丝瓜变黑就是氧化导致的褐变。有些品种的丝瓜是这样的，所以现在吃这个丝瓜没有问题。建议两天左右把冰箱里的丝瓜吃完，这样比较新鲜，不会变质。
为什么丝瓜会黑掉
丝瓜容易变黑，因为它接触空气容易氧化。因为丝瓜含有大量的酚类物质，切割后暴露在空气中容易形成黑色物质。另外，丝瓜的含糖量比较高，种子中含有黑色素，所以丝瓜的颜色在高温下容易变黑。
丝瓜怎样炒又绿又好吃
为了保持炒好的丝瓜色泽翠绿，先将切好的丝瓜浸泡在加了少许盐的水中，因为丝瓜和苹果、土豆一样，在空气中切开后容易氧化变黑。用盐浸泡在水中。
其次，溺水这一步很重要。让丝瓜在放有食用油的开水中焯一下，然后捞出用冷水冷却。色锁很好，让丝瓜绿的发亮。