炖排骨是日常生活中常见的一道菜。炖排骨的方法有很多。很多人做的排骨口味都不一样。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是一道深受食客喜爱的菜肴。那么，炖排骨怎么做呢？
1.准备肉
肋骨肋骨，脊柱，腿骨都可以。推荐度依次递减，因为后两者比较大，不易翻身，而且劈开的腿骨棱角锋利，容易划伤不粘锅的涂层。排骨的另一个优点是筋膜和脂肪，经过精心烹制可以产生独特的味道。把原料剁成小块，自己吃。慢慢吃，慢慢来，给客人吃最好控制在一寸以内。洗净后放入冷水锅中，小火慢煮，转入不锈钢蒸锅，用干净的开水冲洗干净，去除表面浮沫。
2.油炸
取大蒜3片，1元硬币大小的生姜4~5片，八角1个，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白糖5g。另取一个锅烧开水备用。锅放油凉了，油需要盖住锅底。加入碎茴香。这时八角的芳香成分会溶解在油中。中低火翻炒排骨1分钟，转小火，用铲子把排骨拨开露出锅底和锅里的油，加糖翻炒几秒钟，再继续翻炒排骨。
3.添加香料
根据个人口味选择香料。常见的香料有肉桂、天竺葵和甘草。避免放太多香料，不然会熬成一锅中药。将开水倒入排骨锅中，加入香料和5g盐。这个时候也可以加入蘑菇保鲜，但是不要放绿叶菜。火沸腾了。这一步将形成汤的味道。如果你不确定盐的量，最好同时尝一尝。盐太多会使肉变苦。
4.炖
高压锅或瓦罐都可以。切几根葱(直径2cm，长10cm)打好底子，把汤和肉一次性倒入锅里。高压锅一般20分钟，瓦罐3~4小时。炖至肉脆无骨。排骨汤可以根据个人喜好炖(土豆、茄子、豆角)或者粉条。每次加水都要按比例加盐。
这就是妈妈。com百科介绍了关于炖排骨的做法。相信大家都可以按照这篇文章里的描述做出好吃的排骨。排骨不仅好吃，还含有大量的营养成分！
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