Q1：关于 普耳茶茶膏
茶膏是如何生产的，有什么使用价值？据介绍，我国普洱茶膏的生产始于五代十国时期，3336万-30010万的历史记载已经记载了南唐时期(公元937年左右)，贡品以茶膏的形式生产。云南土司以云南乔木和大叶茶为原料，采用大锅煮法，小规模制作，形成了普洱茶膏的雏形。原来的普洱茶膏通过古茶马古道传入西藏，很快被西藏上层阶级所接受，成为上层阶级贵族(包括活佛级以上的僧侣和宗教领袖)所享有的特权物品之一，而民间则禁止流通。后来清朝皇室开始重视这一现象，接触到了普洱茶膏。1729年(雍正七年)，云南普洱茶和茶膏开始进贡朝廷。乾隆年间，清代皇家茶坊开始制作普洱茶膏。皇家茶馆在制作工艺上有了很大的改进，普洱茶膏也从贡品变成了宫廷品。宫廷制作的普洱茶膏成了茶中珍品，从未在社会上流传过。得到的方法只有一个，那就是皇帝每年拿出一部分赏赐，得到的大臣不愿意轻易使用，只是作为高档药材储存起来，生病的时候才拿出来喝一杯。据史料记载，皇家茶坊加工普洱茶膏的过程非常复杂。原料为云南六大茶山的指定大叶茶，历经186道工序，72天周期。成品除了口感顺滑厚重，入口即化外，汤色用水冲泡后丰富明亮，呈现出宝石红色和玫瑰红色，最重要的是其独特的药用成分。清代药师赵学敏曾在《十国春秋》一书中评价说：“普洱茶膏黑如漆，醒酒为先，青为佳。消食化痰，清胃生津，大有技巧。”“普洱茶膏能治一切疾病，如腹胀、感冒等，用姜汤散后发汗即可治愈。喉咙断了，热引起的疼痛，用五点茶膏在口腔内切开，一夜之间就会痊愈。根据国内外多家科研机构的研究，普洱茶膏的保健功能主要体现在：降血脂、降血压、降血糖；预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病；改善微循环，抗衰老；具有明显的醒酒作用；具有抗疲劳作用；可以调节和缓解亚健康状态。鲁迅茶膏收藏家周海婴回忆说，过年吃了一顿大餐后，只要觉得胃里不舒服，母亲许广平就拿出一小块茶膏泡着给他喝，不舒服的感觉就消失了。1792年(乾隆五十七年)，普洱茶膏首次作为礼物送给来访的英国使团。当时英国人不知道是什么，就把它封了起来。据说这批茶膏还保存在大英博物馆。辛亥革命后，宫廷普洱茶膏生产终止，生产方法丧失。虽然民间已经有了一些奶茶产品，但基本上都是在云南土司大锅里煮的，与故宫皇家茶馆的制作有很大的不同。随着近几年的市场需求，茶业采用先进的生物技术方法，恢复了清代宫廷普洱茶膏的生产工艺，开发出一系列普洱茶膏产品，成为茶中的珍品，既适合保健收藏，又有益于使用和欣赏。2.清代宫廷普洱茶膏的特点1。严谨考究的制作工艺清代故宫茶坊的制茶人员发现，这种高温提取方法严重破坏了茶叶中的多种有效成分，对其后续陈化造成了障碍。他们借鉴了宋代制作茶膏的工艺，吸收了中国传统酿酒工艺的精华，从而形成了一套制作精美的制膏方法
利用压榨技术，先将水榨出来，然后全力将茶叶中的茶汁榨出来，反复压榨收汁：将榨好的茶汁放入敞口容器中，使其自然沉淀，分层析出；它的分层不同，等级也不同。集膏和模压。将分层后的茶汁进行低温干燥，得到质轻、密度高的膏状物，干燥后成型，但大部分是自然收获的散片，放入高档瓷瓶中。该工艺的优点是：一方面尽可能保留了茶叶中原有的有效成分，使得到的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”，使得茶膏的品质转化到更高的层次。众所周知，普洱茶的魅力在于后陈化机制。新生产的普洱茶，苦涩味重，寒性大，不能立即饮用。《本草纲目拾遗》还指出，这种茶是“被虚拟人禁止”的。但在压成面团和饼茶后，经过长期陈化，普洱茶中所含的特殊厌氧菌，与纤维素酶、果胶酶一起，使茶呈糊状。这种物质的降解转化逐渐减少普洱茶的苦味，甚至完全消除。换来的是醇厚、顺滑、独特的沉香味道，容易被人体接受。因此，这个陈化过程是普洱茶非常重要的一部分。从现代生物学的角度来看，是单宁酸氧化酶转化为芳樟醇的过程，也是茶叶从“生”到“熟”的转变。这也是为什么云南自古就有“爷爷泡茶，孙子卖茶”的习俗。因此，清代御用茶坊生产的普洱茶膏，采用低温提取，分层析出，避免了高温煮制过程中酶分子链的破坏，使其中所含的有机成分不断转化。普洱茶膏中的果胶和茶碱含量高于普洱茶，口感比同时陈酿的普洱茶更醇厚、更顺滑、更透明。喝起来也比较方便。而且更安全。该技术支配樱咽杀蚜量，以及鞣制、灼烧机械！机械普京易壁，钕冉娜？-低温提取过程。在当时科学技术落后，没有先进的实验室仪器和提取设备的前提下，已经是一项伟大的创举。应该说，清宫制作的普洱茶膏确实是茶中之宝，是中国茶业几千年制作的精华。因此，我们也应该看到，无论是唐宋时期的茶膏，还是晚清时期的普洱茶膏，都代表了中国茶业的最高境界，都是典范。2.具有第三种功能的特种茶目前，国际上对茶的功能划分可分为三个层次。首先是营养功能：提供人体所需的基本营养物质，满足人类生存的需要；二是感官功能：满足人们对色、香、味、形等爱好的要求；三是特殊功能：既能满足营养和感觉功能，又能增强机体免疫力，调节人体生理节律，预防疾病或促进康复。普洱茶膏正好有这个特殊的功能。或许，正是因为如此，清代药师赵学敏才在《本草纲目拾遗》。洱茶膏的药用价值几乎是“夸张”式的描述：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”。可见，他认为普洱茶膏既可内服驱病强体，又可外用疗伤。我们从现代生物医学角度分析，发现普洱茶膏内含的很多化学成份对人体产生药用机理。如普洱茶膏内含的类黄硐物质具有明显的降低甘油三酯(TG)、胆固醇(CH)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)功效。同时，可以提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，阻止不饱和脂肪酸的氧化，减少血清胆固醇以及胆固醇在血管内膜上的沉积。并且，它还可以通过增加前列腺环素，减少血栓素合成而起到抑制血小板聚集、抗凝和促纤溶作用，预防血栓形成。根据近两年的实验发现，普洱茶膏内含的这种类黄硐物质还可以松弛血管平滑肌，扩张血管，降低外周血管阻力，从而起到降血压作用。对预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病有防治作用。而且，普洱茶膏内含的茶碱通过增加人体肾脏血流量，刺激小肠分泌钠离子素起到利尿作用，加快人体内酒精、烟碱、吗啡等有害物质的排泄。难怪《本草纲目拾遗》中说：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。这里需要指出的是：普洱茶膏的茶碱的含量是普洱茶的2倍，是绿茶等其它茶类的3-4倍。当然，普洱茶膏的药用机理还有很多，这里就不一一陈述。虽然普洱茶膏具有较长的发展历史，但对它的研究则是近几年的事情。有一点是我们必须清楚的，即我们对普洱茶膏特殊功能的挖掘尚处在一个起步阶段，只是冰山的一角。尤其是对普洱茶膏后续陈化过程中内含的各种化学成份的转化，及这种转换后的物质对人身产生的种种作用尚存有很多空白，还有大量实验分析留待我们及后人逐步完成。3、超贵族身份从唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我们不难发现，它们都是沿着贡品的主线一路走来。几乎没有在社会上流通。这就使它从一诞生到后来的发展，极少被世人所了解。造成这种现象有两个原因；一是因为它的出产量极少造成，平民百姓极难得到；二是封建社会的皇权意识，既皇室使用的物品绝不允许在民间流通，显示出一种至高无上的等级观念。就如清朝皇帝使用的瓷器，一旦打碎了，也在宫墙内掩埋，就连碎片也不允许流入宫外。同样，普洱茶膏的制作也成了对外保密的品种，特别是在清朝乾隆年间以后，除了宫廷御茶房，没有发现第二个生产普洱茶膏的地方。在清朝，能够得到它的唯一途径，是皇帝每年拿出极少部分赏赐身边有功大臣。而那些得到赏赐的大臣也轻易不舍得饮用，把它当成高级药材存放，只是在自己和家人偶感身体不适时，才拿出来饮用，以达到驱病和强身之功效。这种作法实际上已经超出普洱茶膏本身的价值，赋予更多的等级色彩,是一种权力与地位的象征。因此，如果说传统的贡茶在向朝廷进献后，而使其茶品在民间流通时具有“贵族身份”的话，那么，普洱茶膏则属于贡茶中的贡茶，享有“超贵族身份”，非一般贵族及王公大臣所得，更是普通百姓难得一见的珍品。4、差异化及多样性的特点很多人对普洱茶膏存在一种误解，认为普洱茶膏就是黑色的膏体。其实，清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中就指出：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳”。直接点出了普洱茶膏的两款产品，一亇是黑膏，一个是绿膏。就黑膏而言，普洱茶膏也不是就一款产品，而是由“黑珍珠”、“玉龙胜雪”、“红运当头”等若干个品种组成。且每款产品的品质与外观差异极大。如“黑珍珠”是膏体本身排列出有规则的蜂窝状，且每一个蜂窝眼都极为光滑，反光性极强，在光照的条件下，反射出一个个亮点，犹如镶嵌的珍珠整齐排列。它是我们目前已知的香气最足，口感、汤色最佳的茶膏。“玉龙胜雪”又称普洱茶石乳，是受宋代名茶“龙园胜雪”启发，因云南有玉龙雪山，加上此品膏体外观显出重度白霜，似雪覆青石。故名“玉龙胜雪。”此品为茶膏产出后经一段时间陈化后获得，汤色呈宝石红，厚重感极强，其果胶含量极高。“红运当头”又称上投茶，其膏体极轻，可悬浮在水上端。它在冲泡中与其它茶膏不同，其它茶膏都是先放茶膏，后冲水，但“红运当头”则是先倒水，后放茶膏，使茶膏飘浮在水面上，茶色由上向下呈雾状弥漫，极具观赏性。当然，清代普洱茶膏还有十几种，这里不一一赘述。
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