香肠是我们生活中常见的肉类食品。制作方法很多，口味丰富，吃法多样，好吃。很多人会自己在家煮香肠。香肠一般需要风干。这种香肠不建议暴晒。阴干会更好，不容易坏，也不会很干很硬。
香肠是阴干好还是晒干好
在阴凉处晾干。
如果香肠是干的，可以在冬天气温低的时候做。但随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20，肠衣就容易爆裂，导致肉中细菌等微生物大量滋生，导致食物腐败变质。另外，过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉则比较干硬，从而影响口感。
建议将灌装好的香肠保存在阴凉通风处。这样做出来的干香肠不仅味道好，而且味道更正宗，颜色也更漂亮。
怎么判断香肠晒好了
1.看这颜色
腊肠的颜色是鲜肉，但是随着水分的蒸发，腊肉的颜色会逐渐变暗，变成红棕色甚至黑色。
2.看这质地
刚倒出来的芳香醇质地很饱满，但是干了之后会慢慢变硬，表面甚至会起皱纹。如果用手压，中间会更有弹性。当你把香肠弄成这种外硬内软的状态，说明已经干了。
3.闻闻味道
新做的香肠只有肉味。不过干了之后油也会干出来，所以很香。
晒香肠要注意什么
1.没有阳光直射
香肠不能在灌装后直接烘干。需要在通风阴凉的地方挂几天，等香肠里的水干了才能放在太阳下晒。如果将香肠直接放在阳光下，会加速香肠中油脂的沉淀，容易使香肠变酸变质，还会使香肠干硬。
2.需要穿孔。
香肠填满后，你需要用牙签在肠衣上戳几个洞，然后晾干。这样可以促进水油从香肠中流出，防止肠衣膨胀。如果不打孔，油水无法分离，很容易导致香肠变质。
