很多人喜欢吃螃蟹，尤其是里面的蟹黄，鲜美可口，很受人们的喜爱。有些人吃螃蟹会发现蟹黄是苦的。这可能是因为螃蟹不成熟，可能是因为螃蟹生病了，可能是因为没有足够的时间养，也可能是因为吃了其他苦味的食物。
蟹黄发苦是什么原因
1.螃蟹还没有成熟。
苦蟹不同于普通的金蟹。蟹黄又轻又薄，不能形成硬块。这是因为螃蟹太嫩，时间还没到，这个时候蟹肉还不厚。
建议：大闸蟹要养一段时间再吃。
2.螃蟹生病了。
一只病蟹，蟹黄是苦的，不会很浓。这种螃蟹容易死。有些很大，但是不够重。有些病大闸蟹的壳上有一些灰褐色的斑点或花纹，称为“球虫病”，是螃蟹的常见病。购买时注意识别。
3.食物搭配引起的苦味
蟹黄有苦味。另一个原因是，在单独烹饪螃蟹或制作蟹黄菜肴时，会搭配一些苦味食物一起食用，如苦瓜、莲子心、苦菊、芥蓝等。它们的苦味掩盖了吃蟹黄的甜味和鲜度，使蟹黄变苦。
建议：这种情况下，吃苦味的蟹黄不会影响身体健康。
4.螃蟹胃里有苦味的食物。
螃蟹的中间是蟹胃，螃蟹在这里储存食物。有些螃蟹吃了苦味的食物，买来做菜。此时，苦涩的食物残渣还在胃里。在烹饪过程中，苦味元素会扩散到蟹黄中，导致蟹黄变苦。
5.净募集时间不够
大闸蟹烹饪前要做好准备。除了阳澄湖大闸蟹，大闸蟹在购买和入锅前，必须在清水中浸泡两天。两天后，螃蟹基本“干净”了。干净的螃蟹肚子里有所有的脏东西。蟹黄不会变苦。
蟹黄发苦是还能吃吗
1、嫩蟹蟹黄苦可以吃。
苦蟹的特点是颜色薄，蟹不结块，蟹量少，主要是蟹太嫩，还没有发育完全。这个蟹黄是可以吃的，但是不苦。
2、脏蟹蟹黄苦不能吃
蟹黄比较丰满，但比正常的蟹黄略淡。因为螃蟹是由卵细胞、消化组织和生殖腺组织组成的，也可能是因为螃蟹没有“滋补”造成的苦味，螃蟹体内有污物残留。这个蟹黄不适合吃。
怎么挑选不苦的螃蟹
1.买正常养殖的螃蟹。
选择普通养殖户养的螃蟹。你最好去看看养殖基地。养殖基地在湖里，水质有保障。这种螃蟹正常烹饪时不会有苦味。
2.尽量保持几天干净。
不知道购买的螃蟹是否在正规养殖基地饲养。最好把这些螃蟹放在家里干净的水里多养几天。这期间注意勤换水，等螃蟹把体内的有害物质全部排出后再吃。它不会有苦味。
