冷冻后的瘦肉

Q1：鲜猪肉最好冷冻后再吃吗？冻猪肉有什么好处？

新鲜的营养成份保持得较好 冰鲜的 细胞内溶酶体破裂 水解酶催化蛋白质水解成结构较简单的蛋白质或者肽链 所以猪肉肉质会软 蛋白质更容易被消化吸收 口感..霉 可能老人家觉得比较好。　　新鲜猪肉最好冷冻后再吃，即吃冰冻猪肉好，原因有以下几点：　　1、更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。　　2、更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。　　3、有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。　　需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。

Q2：解冻之后的肉如何储存？

冷冻肉解冻后要在保鲜库(零下5度至零度)里存放。卖场要有展示柜温度正负2度才能 达到保鲜效果。试过应该可以。

Q3：解冻后的猪肉，能再放进冰箱冷冻吗？

解冻后的猪肉，不能再放进冰箱冷冻。冻肉反复解冻会导致细菌变多了，细菌增长速度是平时的15倍。细菌暴增的原因主要有两大因素，其一是细菌在冰冻的情况下没有完全死亡，当肉进行水解的时候自身的温度就会提高，这利于细菌的生存，从而使细菌暴增，快速繁殖。其二是因为冻肉在反复解冻的过程中必然会接触外界，从而导致细菌滋生，同时肉本身的营养成分也会细菌提供生存条件。反复解冻的肉滋生的营养成分也在不断减少，因为它易使细菌滋生，而细菌会分解肉中的翻白智，从而使肉本身的营养成分流失掉。扩展资料：冰箱正确储存肉类的方法1、按食用计划摆放生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。2、切块包装存储对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。3、速冻存储更保鲜速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。当然，前提是冰箱的冷冻能力好，冷冻要快速且冷冻空间大。这样可以避免细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度地保持肉类的口感和营养成分。参考资料来源：人民网——肉类反复解冻还能食用吗 冰箱如何正确储存肉类

Q4：解冻后的猪肉还可以重新放回冰箱吗

很多家庭都有这样的困惑，冷冻食品如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，解冻后一时吃不完，能不能放回冰箱重新冷冻呢？健康君告诉大家，答案是NO！　　冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果在常温下存放时间太长，食物很容易变质，还可能引起食物中毒。　　冷冻蔬菜　　冷冻蔬菜存放时间太长，不仅会变色、损失营养、品质下降，也很容易腐烂变质。尤其是在热天，冷冻过的蔬菜，更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。　　冷冻肉类　　冷冻的猪肉、鱼、鸡、鸭等肉类，在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏。一经解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。如果存放时间太长，食品里的细菌和酶的活力恢复后，不仅能很快繁殖分解蛋白质引起变质，还能产生有毒的组胺物质，引起食物中毒。　　有实验表明，将经冷冻1天的鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加的速度比新鲜鸡蛋黄要快约2倍。　　冷冻鸡蛋　　将冷冻的鲜鸡蛋解冻后，放在0～15℃温度下达10天以上，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还会粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用。　　专家建议：可分份单独保存

Q5：如何将冰箱里的冷冻肉炒得更滑嫩

冰箱里的冷冻肉解冻后加点淀粉腌制一下可以使猪肉更滑嫩，具体做法步骤如下：准备材料：蒜苔一把、瘦肉200克、淀粉少许、料酒两小勺、盐少许、酱油少许、五香粉少许一、准备好蒜苔，瘦肉提前解冻好。二、瘦肉切薄片。三、瘦肉里加入淀粉，盐，五香粉，料酒，酱油抓均匀，然后煨15分钟。四、蒜苔去掉小冒头，洗净后切小段。五、15分钟后热锅倒油，放入瘦肉翻炒。六、炒至微微金黄色即可，不要炒时间太长，否则肉会发柴。差不多2-3分钟左右。七、然后放入蒜苔翻炒。八、加入一点点的酱油调色。九、盖上锅盖焖炒3分钟左右，去掉蒜苔的辣味。十、蒜苔变软，中间翻锅两次，加一点点的清水，防止干锅。十一、最后加少量的鸡精出锅。十二、装盘即可食用。

Q6：冷冻过后的肉类会影响口感，如何解决？

第一，在煮之前加入淀粉。从冰箱里取出来之后，放在室内自然解冻。解冻之后在肉上加入淀粉，用淀粉把肉拌匀，可以根据个人口味，看看是否要加盐巴、料酒等。拌匀之后，静置腌制30分钟时间。适当加入料酒，还能够提升肉质的口感。加入淀粉之后，肉质的口感会变得更嫩，后续不论是炒还是炸，都会更加美味。即便是新鲜的肉买回来，也可以用这个步骤，让肉变得更加鲜嫩。第二，用苏打水浸泡。很多人都感觉冷冻过后再重新解冻的肉变得很硬，这是因为在冷冻的过程中，肉中的水分慢慢减少而导致的，所以这并不是错觉。从冰箱的冷冻室里把肉取出来之后，放在苏打水里浸泡一段时间。浸泡的时候要注意小苏打的用量，不要放太多。加入小苏打的目的很简单，就是为了恢复肉质的口感，能够让肉重新变得鲜美。第三，用盐水浸泡。如果家里没有小苏打，那么也可以放入到高浓度的盐水中浸泡。浸泡的时间不需要很长，大概10分钟就够了。用盐水浸泡能够起到多种作用，第一可以消毒肉上面的细菌，第二还可以让肉质变得更加鲜美。放在冷冻室里冰冻过的肉上其实带有很多的细菌，平时我们都是直接拿出来就开始煮。这样会将很多的细菌都带入我们的肚子里，用高浓度的盐水浸泡这一步非常关键，能够消毒细菌。而且盐巴每个人家里都有，也不会很复杂。