看体积：木耳浸泡到水里，慢慢吸收水分，泡好的木耳体积为原先木耳的6~20倍。看外观：泡发好的木耳为柔软的胶质，粘而富弹性，稍带软骨质，黑褐色或褐色半透明为主。看水质：木耳刚浸泡时，水质较干净，但泡好后，其表面上的脏物会逐渐融入水中，让水质变脏、发黄等。
1、看体积：木耳晒干后，体积会缩小，但只要浸泡到水里，慢慢吸收水分，木耳又会变成原来的大小，一般泡好的木耳体积为原先木耳的6~20倍。
2、看外观：干制的木耳会因水分流失而强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质，而泡发好的木耳则为柔软的胶质，粘而富弹性，稍带软骨质，黑褐色或褐色半透明为主。
3、看水质：木耳刚浸泡时，水质比较干净，但泡好后，随着木耳叶片逐渐舒展开来，其表面上的脏物会逐渐融入水中，让水质变脏、发黄等，因此木耳泡好后的水应该是脏水。