每100克虾皮含39.3克蛋白质,高于大黄鱼、黄鳝、虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。虾皮富含虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
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1、虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克蛋白质,高于大黄鱼、黄鳝、虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。
3、虾皮富含虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。