白玉菇去根，清洗干净，起锅做水，水开后，放入洗好的白玉菇焯水至软后，捞出放入清水中冲洗后捞出沥干水备用。猪里脊肉清洗干净，切片后接着切细丝，放入碗中，碗中接着加料酒、盐和水淀粉搅拌均 匀，腌渍入味。葱清洗干净、切末；姜清洗干净，切末；蒜苔清洗干净，切段；胡萝卜切菱形片。
白玉菇炒肉
原料：白玉菇300克、肉100克、蒜苔100克、胡萝卜50克。
配料：盐、生抽、料酒、葱、姜、鸡粉、水淀粉、香油、五香粉 。
制作方法：
1、白玉菇去根，清洗干净，起锅做水，水开后，放入洗好的白玉菇焯水至软后，捞出放入清水 中冲洗后捞出沥干水备用。
2、猪里脊肉清洗干净，切片后接着切细丝，放入碗中，碗中接着加料酒、盐和水淀粉搅拌均 匀，腌渍入味。
3、葱清洗干净、切末；姜清洗干净，切末；蒜苔清洗干净，切段；胡萝卜切菱形片；干淀粉加 入适量的水，抓匀，备用。
4、起锅烧油，油烧至六成热后，放入肉丝滑散炒至变色，放入五香粉翻炒均匀后捞出沥干油， 倒入碗中。接着起锅烧油，油热后，加入姜末、葱末煸炒出香味。
5、锅中炒出香味后，接着放入焯好水的白玉菇、胡萝卜片和蒜苔开大火翻炒均匀，放入生抽、 盐、鸡粉翻炒均匀，接着放入焯好的肉丝大火翻炒，倒入料酒翻炒至熟，再倒入勾兑好的水淀 粉勾芡汁使汤汁浓稠，出锅前淋入香油装盘即可。
温馨提示：
1、白玉菇放入锅中焯水只需要一分钟时间即可，不宜煮的时间太长，以免将白玉菇煮的太老， 影响口感。
2、焯水又能去除异味和杂质，白玉菇可以适当的焯水，但是尽量不要放在水里焯的时间太长， 蘑菇含有丰富的食用菌多糖，矿物质钾等，可以提高免疫力。 以上为白玉菇炒肉的烹饪方法，大家在制作时可以将白玉菇提前焯水一下，但是切记不要时间过长。