豆腐划小块，在盐开水里泡一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。油锅烧热，放姜，蒜爆香。放肉末煸炒至肉色发白。放豆瓣酱，油泼辣子中火炒出红油。倒入豆腐，混合均匀。加盐，糖，水，老抽颠翻均匀。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。最后装盘，撒花椒粉。
麻婆豆腐：
材料：嫩豆腐1盒 、肉末小半碗、郫县豆瓣酱大半勺、油泼辣子小半勺、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、老抽少量、花椒粉小半勺、糖半勺、葱2根。
1、嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用。
2、油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。
3、倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻 均匀。
4、煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。最后装盘，撒花椒粉。
