鸭肉焯水时选择了热水下锅。热水会让鸭肉变得更紧致,血水不太容易泡出来,煮的时候就会越煮越硬。因此,鸭肉焯水要用冷水下锅,保证血水都泡出来。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%。
鸭肉越煮越硬的原因:鸭肉焯水时选择了热水下锅。热水会让鸭肉变得更紧致,血水不太容易泡出来,煮的时候就会越煮越硬。因此,鸭肉焯水要用冷水下锅,保证血水都泡出来。