将鸡肉切成3厘米左右的鸡块。在鸡肉中加入少量盐和胡椒抓匀。在锅里加入油,烧热后,倒入鸡肉;鸡肉炒至表面金黄时,加入高汤。等到汤汁基本收干后,捞出鸡肉,装盘备用。在锅里加入油,放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣酱,炒出香味。加入适量盐,翻炒均匀。
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用料:鸡肉,豆瓣酱。
步骤:
1、将鸡肉切成3厘米左右的鸡块,放入一个盘子中。鸡肉大小一定要均匀,太大不易入味,太小会炒老。
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2、在鸡肉中加入少量的盐和胡椒,用手将它们抓匀。
3、在锅里加入油,烧热后,倒入鸡肉。
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4、鸡肉炒至表面金黄时,加入高汤(没有高汤,清水也可以),让高汤没过鸡肉,盖上锅盖。
5、等到汤汁基本收干后,捞出鸡肉,装盘备用。这样做是为了让鸡肉提前煮熟,减少炒的时间,鸡肉会更嫩。
6、在锅里加入油,然后依次放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣酱,炒出香味。倒入鸡肉,翻炒2分钟,让鸡肉完全入味。
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7、加入适量的盐,再将鸡肉翻炒均匀。
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8、起锅装盘,撒上葱节。