干香料用温水浸泡10分钟,沥干水分,放入搅拌机,打成黄豆大小。干辣椒加温水浸泡30分钟,取160克下锅煮10分钟。捞起沥干,用搅拌机打碎,制作成糍粑辣椒。20克生姜切片,20克大葱、小葱和10克香菜切成小段,10克生姜、10克豆豉剁碎。5克花椒加5克白酒浸泡。
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火锅底料做法:
1、干香料温水浸泡10分钟。
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2、沥干水分放入搅拌机。
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3、打成黄豆大小粗颗粒。
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4、干辣椒加温水浸泡30分钟。
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5、取160克下锅煮10分钟。
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6、捞起沥干,用搅拌机打碎,制作成糍粑辣椒。
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7、20克生姜切片,20克大葱、小葱和10克香菜切成小段,10克生姜、10克永川豆豉剁碎。
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8、5克花椒加5克白酒浸泡。
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9、热锅,放入牛油大火熬化,加入切好姜片葱段和香菜,中小火炸至香料金黄,捞出弃用。
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10、将油温降低至5成热,加入5克姜米、5克永川豆豉、30克红油豆瓣酱,翻炒5分钟,炒出红油和香气。
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11、放入糍粑辣椒,小火慢炒15~20分钟,把辣椒水分炒至略干,直至水分变少,水泡变少。
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12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎,小火慢炒5分钟。
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13、再加入冰糖、醪糟,小火炒10分钟。
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14、最后加入10克干辣椒,小火炒2分钟。
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15、倒入模具晾凉即可。
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