准备材料：荠菜、肉末、油豆皮、鸡蛋、盐、姜末、蚝油、鲍鱼汁、芝麻油、蛋清。荠菜洗净后用开水焯烫30秒，捞出放冷水冰一下。挤干荠菜水分后切成末。肉末里加盐、蚝油、鲍鱼汁、姜末、蛋清搅拌均匀。将肉末和荠菜混合后加入芝麻油搅拌均匀。油豆皮切成长方形的小块备用。
春卷炒法：
1、准备材料：荠菜200克、肉末100克、油豆皮1张、鸡蛋1个、盐1勺、姜末少许、蚝油1勺、鲍鱼汁1勺、芝麻油1勺、蛋清1个。
2、荠菜清洗干净后用开水焯烫30秒，捞出放冷水冰一下。
3、挤干荠菜里的水分，将荠菜切成末。
4、肉末里加入盐1勺、蚝油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、蛋清1个搅拌均匀。
5、将肉末和荠菜混合后加入一勺芝麻油搅拌均匀。
6、一整张油豆皮切成长方形的小块备用。
7、将肉末放入油豆皮中间，卷起两端。
8、从一边卷起。
9、最后卷好成一个春卷。
10、鸡蛋打散，用小刷子在春卷的接口处刷上蛋液粘住。
11、锅里油烧6~7成热时，放入春卷，炸至金黄捞出即可。
