做饼用什么面粉比较好(做饼用什么面粉要加酵母吗)

趣味百科 2年前 (2022) aliyun
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不同的饼需要使用不同的面粉。高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

做饼用什么面粉比较好(做饼用什么面粉要加酵母吗)

1、不同的饼需要使用不同的面粉,高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。适合用来做包子、饺子、馒头、面条。市售没有特别说明的都是属于中筋面粉。

3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

版权声明:aliyun 发表于 2022年6月14日 下午3:42。
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