预热月饼馅：将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。注意配比：月饼皮和馅比重2:8，太多会爆裂，饼皮中用90%低粉，10%高粉。馅料炒干：馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
防止烤月饼裂开的方法：
1、预热月饼馅：要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比：月饼皮、馅比重2:8，太多会爆裂，饼皮中用90%低粉，10%高粉。
3、低温烘烤：温度最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，烘烤时仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
4、刷水和蛋黄液：烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄液。
5、馅料炒干：馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
6、皮馅捏紧：包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。