观察果壳：变质的板栗外壳颜色变深，可能会有明显的黑斑或者白色的霉点。观察手感：变质的板栗捏起来有些软，用手掂起来会很轻。观察果肉：变质的板栗果肉干枯，颜色发黑或发白，或者质地粉软。闻味道：变质的板栗闻起来有明显的酒味，吃起来发酸、发苦。
分辨板栗是否变质的方法：
1、观察果壳：新鲜的板栗果壳颜色多呈深褐色，且稍微带有一点红头，而变质的板栗外壳颜色变深，可能会有明显的黑斑或者白色的霉点。
2、观察手感：新鲜的板栗捏起来质地比较坚硬，而且放在手里比较有质感，而变质的板栗则捏起来有些软，而且掂起来会很轻。
3、观察果肉：咬开果壳后，新鲜的板栗果肉颜色呈淡黄色，质地脆嫩，而变质的板栗果肉干枯，颜色发黑或发白，或者质地粉软。
4、闻味道：新鲜的板栗吃起来味道香甜清脆，十分可口，如果板栗闻起来有明显的酒味，或者吃起来有发酸、发苦的口感，则多表示板栗已经变质。