如果产生酸味、变粘不能再用。因为面粉发酵太久，会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，不能再食用。面粉发酵常见有小苏打和酵母发酵，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。
面粉发酵6小时后如果产生酸味、变粘是不能再用的。如果面粉发酵太久，会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，是不能食用的。面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。但是如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
