主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒。腊鱼用凉水泡６小时，洗净切块。姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段，长茄子洗净切斜块。热锅凉油，油热８成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。
１、主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒。
２、把腊鱼用凉水泡６小时洗净。
３、切块。
４、姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段。
５、长茄子洗净切斜块。
６、热锅凉油，油热８成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。
７、加腊鱼翻炒均匀。
８、加料酒翻炒２分钟。
９、加茄子再翻炒２分钟。
１０、加老抽、白糖再翻炒２分钟。
１１、加水
１２、加盖大火烧开，转小火烧３０分钟，烧到汤汁浓稠。
１３、加香菜。
１４、翻炒均匀即可。
