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Q1：用水淀粉勾芡是什么意思？
通俗的意思就是把淀粉水溶液(少量或适量)倒在正在加工的食品上。可以用炒菜和汤。正常情况下，水淀粉是干淀粉加水，合起来就叫水淀粉，也叫湿淀粉。油炸的东西通常是干淀粉，或者干淀粉配蛋液。用于增稠的淀粉，也称为面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪用淀粉主要包括绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60时，会胶凝成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。
Q2：水淀粉勾芡是什么意思?
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。扩展资料：注意事项：勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候再进行，如果勾芡的时间过早，那么很可能会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的情况，然而要是时间过晚，那么就可能会造成菜品受热的时间过长，从而影响到菜肴的口感。勾芡的时候菜品应当尽量避免用油过多的情况，若是用油过多，则会很容易造成卤汁很难粘附在食物上，而这样一来，也就不能够起到勾芡的烹饪效果。参考资料来源：百度百科-水淀粉
Q3：用水淀粉勾芡是什么意思
通俗的意思就是把淀粉水溶液(少量或适量)倒在正在加工的食品上。可以用炒菜和汤。正常情况下，水淀粉是干淀粉加水，合起来就叫水淀粉，也叫湿淀粉。油炸的东西通常是干淀粉，或者干淀粉配蛋液。用于增稠的淀粉，也称为面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪用淀粉主要包括绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60时，会胶凝成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。
Q4：淀粉勾芡是什么意思？特别是勾芡是如何做的？
勾芡是把菜肴变的浓一点，就是汤汁少一点，使用方法是－生粉和水，记得一定要用凉水，
Q5：水淀粉是什么东西?勾芡又是什么意思?
你好，淀粉是生粉，水淀粉是用水调好的生粉，勾芡是为了让汤有厚重的感觉(比如：糖醋排骨单独用醋就不会有那么重的味道。酱油。
Q6：菜谱中说“用水加淀粉勾芡”，“勾芡”是什么意思？
勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。勾芡的作用（1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态这种作用在溜菜中最为明显。如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。（3）使汤菜融和，主料突出对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。（4）使菜肴形状美观，色泽鲜明由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。（5）能对菜肴起到保温的作用由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩。一般来说，以下几种类型的菜不需勾芡：（1）要求口味清爽的菜肴不需勾芡，特别是炒蔬菜类。（2）原料质地脆嫩，调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡。例如川菜的干烧、干煸一类的菜肴。（3）汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。如"红烧蹄膀"、"红烧鱼"这类菜肴胶质多，汤汁自然会稠浓。又如川菜中的"回锅肉"、京菜中的"酱爆鸡丁"等菜肴，它们在调味时已加入豆瓣酱、甜面酱等有粘性的调味品，所以就不必勾芡了。（4）各种冷菜不需勾芡。因为冷菜的特点就是清爽脆嫩，干香不腻，如果勾芡反而影响菜肴的质量