煮过的肉怎么炒才不硬(肉怎么炒不硬的做法)

趣味百科 2年前 (2022) aliyun
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没控制好火候。猪肉下锅前,最好把油温控制在60~70摄氏度。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅。拌入鸡蛋清:在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清,鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用。加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

煮过的肉怎么炒才不硬(肉怎么炒不硬的做法)

1、猪肉太硬一般是没控制好火候。猪肉下锅前,最好把油温控制在60~70摄氏度。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

2、拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清,在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

版权声明:aliyun 发表于 2022年6月14日 下午3:31。
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