冷面配方：高筋面粉８００克、水２６５克。做法：面粉、水加入到厨师机里，用最小档搅拌８分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面４５分钟左右，面团变成有粘性的面团。用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。用压面机一档碾压面片５－６遍，每次将面片折叠起来。
冷面配方：高筋面粉８００克、水２６５克。
做法：
步骤1：按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用最小档搅拌８分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面４５分钟左右，面团变成有粘性的面团了。
步骤2：用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。
步骤3：用压面机一档碾压面片，一档反复碾压５－６遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成这个形状。
步骤4：随后的每档都碾压二遍。
步骤5：直到碾压到第九档，最薄的那档。
步骤6：用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱１００度蒸２０分钟即可。
步骤7：蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成的。
