冷面配方:高筋面粉800克、水265克。做法:面粉、水加入到厨师机里,用最小档搅拌8分钟左右,面团成松散状态,在厨师机里醒面45分钟左右,面团变成有粘性的面团。用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪。用压面机一档碾压面片5-6遍,每次将面片折叠起来。
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冷面配方:高筋面粉800克、水265克。
做法:
步骤1:按配方称量面粉加入到厨师机里,再称量水也加入到厨师机里,用最小档搅拌8分钟左右,面团成松散状态,在厨师机里醒面45分钟左右,面团变成有粘性的面团了。
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步骤2:用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。
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步骤3:用压面机一档碾压面片,一档反复碾压5-6遍,每次都将面片折叠起来,直到碾压成这个形状。
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步骤4:随后的每档都碾压二遍。
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步骤5:直到碾压到第九档,最薄的那档。
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步骤6:用轧面条机将面片轧成细面条,并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。
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步骤7:蒸完后,晾凉用保鲜袋分装,放冰箱速冻,吃的时候放开水里煮一下,煮完后捞出放容器里晾凉,放些佐料开吃,冷面就是这样做成的。
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