猪肝其中一根脉管连着苦胆，在去除苦胆时经常会漏出胆汁，从而引起猪肝变成绿色，这种情况可以食用，如果熟食的猪肝发绿，能擦掉且发粘，说明猪肝已经被霉菌感染，不能再食用。
如果是沾染了苦胆汁变绿，可以吃，就是味道有点苦。如果是其他原因造成的猪肝变色，就不要吃了！
猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时经常会漏了一点点胆汁。猪肝就出现了绿色并且是在胆管的边上。所以说是不要紧的，只要整个肝不变质就能吃。
如果熟食的猪肝上有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的。那是霉菌，猪肝已经被霉菌感染，最好是别吃了，以免食后引起不适！
