麦芽糖拔糖过程(麦芽糖是二糖还是一糖)

趣味百科 2年前 (2022) aliyun
0

是。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同,而有α-和β-两种异构体。麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品等。

麦芽糖拔糖过程(麦芽糖是二糖还是一糖)

1、麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同,而有 α- 和 β- 两种异构体。

2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

3、麦芽糖浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期。

4、麦芽糖浆具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

版权声明:aliyun 发表于 2022年6月14日 下午2:02。
转载请注明:麦芽糖拔糖过程(麦芽糖是二糖还是一糖) | 热豆腐网址之家

相关文章