鸡蛋不新鲜。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用，横放时蛋黄上浮，变成贴黄蛋或靠黄蛋。鸡蛋蛋壳大头的部分有气室，掌管蛋的呼吸，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。
鸡蛋蛋清比较稀的原因：鸡蛋不太新鲜了。
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。
鸡蛋是一种会呼吸的东西，蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方，称为气室，掌管蛋的呼吸。如果把鸡蛋大头朝上竖放，气室里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。因此，鸡蛋储存一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。