粥开后两分钟放小苏打。小苏打即碳酸氢钠,是一种无机化合物,白色细小晶体。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
熬粥在粥开后两分钟放小苏打。小苏打能将谷物里的尼克酸释放一半,同时,小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2,避免营养损失。