湿米粉发霉后不能食用，因为湿米粉中含有酵母酸。如果它发霉或变质，酵母酸就会发酵。人服用后会中毒，有轻有重，没什么好解读的，所以不要吃发霉的湿米粉。
湿米粉发霉了还能吃吗
发霉的米粉不能吃。
发霉的米粉中含有黄曲霉，黄曲霉是一种致癌的霉菌。黄曲霉只有在280摄氏度以上才能被破坏，普通烹饪无法破坏，所以发霉的米粉不能食用。
湿米粉中毒物质是什么
酵母酸。
轻者可出现恶心、头晕、腹泻、腹泻等症状；严重者可出现肝肿大、中毒性脑病、意识丧失、惊厥、肺衰竭、血尿、意识丧失和休克。而且到目前为止，这种毒素还没有解药，中毒死亡率可高达41.80%，真的很吓人。比如我们经常给孩子做米线、面条，一定要高度重视。作为母亲不要当真。
必须尽早了解最有可能导致椰假单胞菌滋生和存在的食物，以便采取预防措施。
广东人最近需慎食湿米粉
湿米粉的保质期一般是24小时。但由于湿米粉生产工艺的改变，过了保质期的湿米粉感官性状依然正常，不会出现酸味、异味等变质现象，给人以可以继续销售或食用的错觉。但这种湿米粉可能受到了可可假单胞菌的污染，产生曲酸毒素，食用后会大大增加中毒的风险。