众所周知，螃蟹是一种非常好的食物。一般都是用锅蒸的。清蒸蟹看起来很简单，但是有很多细节需要注意，尤其是时机。那么，蟹黄不是蒸久了吗？我们具体来看一下。
蟹黄硬是不是蒸的时间长
有可能。
作为一个经常在家做螃蟹的朋友，你会发现，如果蒸的时候不能把螃蟹做好，螃蟹的黄确实会变硬。这主要是因为时间长了，还有一种可能，就是如果用有热水的锅炒菜容易出现这个问题。
第一，不能用冷水蒸螃蟹。而是要等到水温达到50度左右，再加入螃蟹蒸，这样可以更好的锁住鲜味。另外，螃蟹要倒着蒸，这样蟹黄不容易流出来。其次，烹饪时间要根据蟹的大小来定。如果大小小于2两，请等水烧开后蒸10分钟。大于3两的螃蟹需要蒸15-25分钟左右。
蒸螃蟹有什么讲究
1.掌握好蒸的时间：最重要的是自己做蒸蟹的时候要学会控制时间，否则蒸出来的蟹会变老烧焦。时间太短，螃蟹会煮不好，会变腥。会变得异常巨大，这种未煮熟的海鲜很容易导致细菌和病毒进入肠道，引发疾病。
2.蒸的时候尽量把螃蟹反方向放：有人蒸螃蟹的时候，锅里会到处都是蟹卵。所以编辑才建议你蒸螃蟹的时候把螃蟹翻过来。相反，蒸熟的螃蟹不仅能保证蟹籽蒸熟，还能依靠蟹壳锁住蟹籽，防止其流失。与肚脐朝下蒸的方法相反，螃蟹内部的蟹卵会沿着蟹壳的缝隙流失，这样蒸出来的肉比肚脐朝上的肉更硬。两相比较，不言而喻，应该做出选择。
3.试试冷水蒸螃蟹：很多人蒸螃蟹有腥味，可能就是这一步的问题。蒸螃蟹的时候最好用冷水下锅，但是很多人都是先把水烧开再把螃蟹放进锅里。这其实是错误的做法。这样加工的螃蟹会直接接触热蒸汽。会很难锁住腥味，还会加重腥味。同时，凉了的蟹肉突然接触到热蒸汽，这样蒸出来的蟹肉就大大影响了蛋黄的口感，蟹肉就变老了。
如何选择螃蟹
1.可以捏蟹腿根部。根硬的话，蟹比较新鲜。
2.买蟹的时候一定要注意蟹节的颜色。如果这个地方的颜色比较黄，也能说明螃蟹比较新鲜。
3.在买螃蟹之前，我们需要了解一些知识，就是质量比较好的螃蟹，从腹部可以看出螃蟹内部的颜色。
我们买螃蟹肯定是喜欢多买肉的。我们可以选择两只大小差不多的螃蟹，用手称一下。如果重量较重，说明螃蟹的肉多。
其次，我们可以通过观察尾巴来比较两只螃蟹。如果尾巴比较粗，说明螃蟹的蟹肉比蟹黄多。