【导读】松茸是一种非常特殊的蘑菇食品，是当今为数不多的不能人工栽培的野生蘑菇。除了一般的蘑菇生长条件外，最特别的是松茸必须与松树共生，与松树根系共存。松茸不仅肉质鲜美、鲜嫩，而且营养丰富，因此深受大家喜爱。这种有‘食用菌之王’称号的蘑菇吃法很多，蘑菇炖鸡是常见的一种。像松茸炖鸡这种菜，可以把松茸的香味融进鸡肉里，吃一口松茸香味的鲜鸡肉。今天马网百科就为大家介绍这道松茸炖鸡。
蘑菇炖鸡
松茸，又称松茸、松茸、松茸等。是国内外罕见的野生食用菌。松茸不仅风味极佳，香气诱人，而且是一种营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美誉。有很多方法可以做到。今天妈妈网百科主要介绍松茸炖鸡的做法。
材料：鸡肉400克，松茸300克，粉丝200克。
调料：葱10克，姜5克，八角，葱伴侣，豆瓣酱80克，料酒10克。
1.松茸泡发，洗净；
2.将鸡肉放入炒锅中，加入冷水使鸡肉溢出，焯水去沫，将鸡肉洗净，捞出晾干；
3.炒锅倒入适量花生油，烧热，再放入葱段、姜片、胡椒粉、丁家调料传统炖鸡炒锅；
4.倒入鸡肉，加入酱油、洋葱伴侣豆瓣酱翻炒；
5.把水加热，水刚好漫过鸡肉。
6.慢慢炖。八成熟时加入松茸和粉条，炖至肉烂香。
妈妈百科提醒：松茸炖鸡这道菜的关键点在于崂山松茸。鸡肉很好吃，好吃的崂山蘑菇味道更好。这道菜虽然看似简单，其实也不简单。主要功夫还是体现在炖的过程上。崂山松茸出菇早，易化；时间晚了，不容易尝到，做的时候要把握机会回。
香菇炖鸡的营养价值
松茸炖鸡，很多人都知道松茸炖鸡很有营养，只是不知道具体的营养。接下来就让妈妈网百科告诉你松茸炖鸡的营养价值。
要说松茸炖鸡的营养价值，可以从松茸和鸡肉的营养价值说起。
松茸的营养价值：
松茸含有蛋白质、脂肪、多种必需氨基酸和丰富的维生素B1、B2、C、PP，松茸具有强身健体、益胃止痛、理气化痰的药用功效。热水提取物对小鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。
鸡肉的营养价值：
每100克去皮鸡肉含蛋白质24克，脂类0.7克，是几乎不含脂肪的高蛋白食物。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
像松茸炖鸡这样的菜，可以把松茸和鸡肉的营养价值结合起来。当你吃一口新鲜的鸡肉时，你可以品尝松茸炖鸡的美味，吸收松茸和鸡肉的营养价值。难怪这么多人喜欢吃它。
香菇炖鸡的功效
崂山松茸炖鸡是鲁菜的代表菜，几乎每个去过崂山的人都会品尝这道崂山松茸炖鸡。崂山松茸炖鸡如此受欢迎，一方面是因为它非常好吃，另一方面是因为它有很好的药用效果。香菇炖鸡有哪些功效？接下来马网百科就给大家详细介绍一下。
1.松茸中含有铬和多元醇，松茸中的抗氧化矿物质也能抗肉瘤。因此在健胃、防病、抗癌、治疗糖尿病等方面有辅助治疗作用，还有防止早衰的作用。
2.松茸有很好的抗辐射作用。根据俄罗斯的研究，在遭受过核污染的地区，松蘑可以很好地生长，而其他生物的生存情况却不那么乐观。
3、松茸含有相当量的维生素E，常吃松茸，有美容护肤的功效；
4.鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。祖国医学认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血强筋骨的功效。
5.乏力、面黄肌瘦、面色无华、浮肿、消渴、产后血虚、乳少者，可作为食疗滋补。此外，还能养心安神，滋阴润肤。
香菇炖鸡的注意事项
香菇炖鸡是一道美味又有营养的菜，但是做这道菜要下很大功夫才能做出好吃的菜。接下来，我们来说说香菇炖鸡的注意事项。
1.宰杀活鸡，吃冷冻鸡
新鲜的鸡肉买回来后，要放在冰箱的冷冻室冷冻3~4个小时，再取出解冻的炖肉。这个原理和排酸肉是一样的。动物被突然杀死，体内自然释放出多种毒素，新宰杀的热肉细菌迅速繁殖。冷冻不仅能杀死细菌，还能使肉从‘僵硬期’过渡到‘腐败期’再到‘成熟期’。这个时候肉质最好，然后炖汤明显嫩。
2、飞水——必备作业
其实不光是鸡肉，任何肉类都要先用开水烫一下再炖汤。这样不仅可以去除生吃的腥味，也是一个彻底的清洗过程。还能使汤清而不浊，鲜香，无异味。当然，肥水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉会从凉的变成开的，会经历一个煮的过程，营养流失严重。最好用温水煮7~8分钟左右，不用盖，适时翻动。把锅里的水烧开，3~5分钟就好。
3、锅水“生”热
汤要用冷水煮，让原料靠水温的缓慢上升充分释放营养和香味。与水同温煮的原料味道会更好，一定要记住飞水后的原料要立即用冷水洗净，然后放入锅中炖煮。
4.温度——猜大猜小。
炖鸡汤要大火煮10分钟左右再转文火。烧开的程度要控制在开而不开的程度，因为砂锅有很好的保温功能。如果在烧开的时候把火关小，其后续的熬煮过程对汤的鲜度是一种损失。此外，10分钟内不要揭开盖子，因为'不新鲜'的汤会失去原有的味道。
5.放盐的知识
从某种意义上说，放盐的时间可以主导汤的味道。不管有人说盐要放在锅里还是半熟，都不是真的。盐煮久了会和肉发生化学反应，肉里面的蛋白质会被锁住，汤淡了，肉就不会炖了。记住，煮汤的时候一定要放盐等调味品。放盐后转大火10分钟后停火，中间不用揭开锅盖，不仅味道进去了，汤也更浓了。注意，加盐后不要搅拌，会留下生盐味。
松蘑的贮藏方法
一般来说鲜松茸很少有人吃，干松茸比较常见。松茸必须和松树一起生长，和松树的根一起生长。而且不能人工栽培，所以松茸数量很少。所以要求松茸的存放方法一定要做好，否则松茸很容易坏掉。那么松茸应该如何保存呢？妈妈，网络百科详细解释了这个问题。
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一种冷冻保存松茸的方法，包括以下步骤：首先，将松茸放入由合成树松茸树脂制成的具有弹性的第一气密不透水袋中，排出袋中的空气以防止其与松茸接触，然后密封袋，将其放入由合成树脂制成的具有弹性的第二气密不透水袋中，将水倒入第二袋中，封闭袋口，快速冷冻。
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