【简介】皮蛋是一种营养价值很高的食品。夏天人们经常把它做成粥吃，因为它不仅能火，还能开胃。那么除了做成粥，还有哪些好吃又有营养的做法呢？下一个，妈妈。com百科将为您介绍两种不同风味皮蛋的做法。
鲜松花蛋的做法
鲜辣皮蛋是皮蛋的方法之一。它不仅简单，而且美味营养。是妈妈们不可错过的好食谱。下面详细介绍一下鲜香松花蛋：
材料：鲜香菇300克，皮蛋4个，红椒1个，青椒1个，大蒜3瓣，食用油30克，香油2茶匙，酱油1茶匙，糖1.5克。
步骤：
1.将蘑菇洗净，去蒂，每对切成4等份，沥干水分，然后在锅里干炸2分钟后上桌；大蒜洗净切碎；辣椒洗净，切成环状；
2.锅内加入适量食用油，加热，下蒜末、辣椒炒几下，再放入香菇，先用大火炒，再用小火慢炖，至香菇不再出水，略干、略缩时关火，即可食用；
3.将皮蛋去皮，切片，放入盛有蘑菇的盘中，加入酱油、糖、香油拌匀。
烹饪注意事项：蘑菇的水分是否已经去除，可以根据油中是否还有水滴来判断，但火不要太大，以免把蘑菇炒得太干。
麻辣皮蛋虽然好吃开胃，但是切记不要多吃，因为皮蛋是腌制食品，含有对人体有害的铅。孕妇最好不要吃新鲜辛辣的皮蛋，因为会影响胎儿的健康成长，严重时会导致流产和胎儿畸形。
蚝油鸡蛋卷的做法
皮蛋是一种可以增加人食欲的食物，也是一种可以烧的食物。保存皮蛋的方法有很多。这里有美味的蚝油鸡蛋卷。
蚝油松花鸡卷的做法主要分为两部分，一部分是松花鸡卷的做法，另一部分是酱料的做法。
鸡肉卷的做法
材料：鲜姜一小块、白胡椒粉5g、生抽2茶匙、老抽少量、料酒1茶匙、皮蛋半切、去骨鸡腿一只。
步骤：
1.将鲜姜捣碎，或在砧板上加少许水切碎制成姜汁；
2.将去骨鸡腿展平，鸡皮一面抹少许酱油，上色均匀。
3.将皮面朝下放入盘中，依次在肉面上撒上白胡椒、姜汁、酱油、料酒等调料。加入保鲜膜，在冰箱冷藏室腌制不少于30分钟，不超过60分钟；
4.案板上铺一层保鲜膜，将腌制好的鸡腿皮面朝下放在保鲜膜上；
5.将皮蛋在鸡腿中间切成一排；
6.将鸡腿肉从一边卷起来做成鸡卷，中间夹皮蛋，用保鲜膜包裹在最外层；
7.包好后，在保鲜膜两端打结，做成火腿肠；
8.在保鲜膜最外层裹上锡纸，卷紧，放入蒸笼用冷水大火蒸熟；
9.锅里的水烧开20分钟后关火，将鸡肉卷出锅自然冷却，然后连同锡箔袋一起放入冰箱冷冻室3-4小时。
酱料做法
材料：香油1大勺，酱油2小勺，料酒2小勺，水适量，耗油1大勺，白糖少许，鸡精10g，水淀粉少许。
步骤：
1.锅里放少许香油，小火加热至微微冒烟；
2.调至中火，倒入酱油、清水、白糖；
3.锅里的汤烧开后放料酒、鸡精、蚝油；
4.再次烧开后勾入水淀粉，烧开后放入锅中；
5.将冰镇的鸡肉卷切成码盘，将酱汁冷却后浇在鸡肉卷片上。
制作技巧：
1.蒸鸡肉卷时，将包好的鸡肉卷放入有冷水的锅中，当量大时
皮蛋的营养
市面上很多皮蛋一般都是鸭蛋做的。皮蛋的营养有哪些？其实皮蛋的营养价值和鸭蛋差不多。我们来看看皮蛋的营养价值：
1.富含蛋白质。鸭蛋从鲜蛋变成皮蛋，水分降低，蛋白质和脂肪变化不大。蛋白质在人体的生长和代谢中起着重要的作用。此外，蛋白质还为人体提供热量，保证人们的日常生活。
2.含有钠。因为皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，泥中的盐碱含有钠，所以皮蛋的钠含量比鸭蛋高很多。钠可以维持人体的血压，是人体必需的元素之一。如果钠缺乏，就会引起低钠血症。患者会疲倦、冷漠、心不在焉，站起来容易晕倒，严重者会恶心、呕吐、血压急剧下降。
3.含有铅。皮蛋虽然含有对人体有益的蛋白质和钠，但也含有对人体有害的铅。我国传统的皮蛋配方中添加氧化铅，因为铅是有毒的重金属元素，严重影响皮蛋的营养价值，甚至涉及食品安全。所以经过多次研究，做出了无铅皮蛋。也就是找到了氧化铅的替代品，其中EDTA和FWD的应用效果更好。
4.含有微量的重金属，如锌和汞。除了铅之外，皮蛋往往还含有锌、汞等重金属。儿童吸收重金属的能力很强。所以要提醒家长不要给孩子吃皮蛋。吃皮蛋也要买正规厂家生产的皮蛋。
孕妇可以吃皮蛋吗？
孕妇可以吃皮蛋吗？孕妇最好不要吃皮蛋，因为皮蛋是腌制食品，含有大量的铅，而铅是一种对人体有害的元素。
孕妇多吃皮蛋会引起慢性铅中毒。中毒很可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿维生素缺乏、胎儿智力低下、智力低下、行为缺陷等危害。根据上海的一些报道，胎儿铅中毒的水平约为40.8%。
为了宝宝的健康，孕妇最好不要吃皮蛋。现在皮蛋的腌制工艺虽然有所改进，但是硫酸铜、锌等。已经被用来代替氧化铅，所以“无铅皮蛋”也因此而得名。其实“无铅皮蛋”根本不含铅，只是铅含量比传统皮蛋低很多。根据国家规定，每1000克皮蛋的含铅量不得超过3毫克。符合这个标准的皮蛋也叫无铅皮蛋。所以“无铅皮蛋”并不是不含铅，而是铅含量低于国家标准。由此可见，孕妇吃皮蛋对自己和胎儿都没有好处，而且即使正常，吃皮蛋时也最好加醋、姜、蒜等调味品，可以去除皮蛋的碱性味道，有杀菌消毒的作用。
另外，皮蛋是用钾化合物腌制的，不建议长期食用。皮蛋含铅量过高。为了促进蛋白质的凝固，传统皮蛋在腌制过程中要添加一些氧化铅或铜等重金属。如果长期食用，皮蛋中的铅或铜会长期积累，对健康有害。所以孕妇在备孕期间要开始不吃皮蛋。
总而言之，孕妇尽量不要吃皮蛋。另外，腌制的食物也不宜过多食用，因为这类食物大多含有大量的亚硝酸盐、苯丙芘等。这对健康非常有害。特别是一些过敏体质的孕妇，应避免食用这类食物，以免对胎儿造成不可逆的影响。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。