【导读】皮蛋也叫松花蛋，像美丽的雪花。它们很精致，口感Q弹，蛋心润香。凉皮蛋是汉族名菜。常见的凉菜、家常菜都有特殊的风味，能刺激食欲。首先我们来看看凉拌皮蛋的做法！
混合皮蛋的做法
凉拌皮蛋最适合饮用。喝一杯的时候最好拌个皮蛋！我们来看看凉拌皮蛋的做法！
练习一
配料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油。
1.五个皮蛋，切成四块放在盘子里。
2、少许肉末、姜蒜、辣椒酱和酱油待用。
3.热锅加热后，依次加入油、姜、蒜、肉末、酱油、辣椒、辣椒酱，直至出油。
4.在皮蛋上撒一层糖后，把锅里的食材倒在皮蛋上，撒上葱花。
练习二
配料：皮蛋、香菜、大蒜、红辣椒、西红柿花、生菜、酱油、醋、辣椒油和糖。
练习：
1.将皮蛋去皮，切成两半，放入盘中。
2.香菜切块，大蒜切碎，红辣椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖和辣椒油，拌匀，淋上皮蛋，用番茄花和生菜装饰。
皮蛋里为什么要放姜？
皮蛋里为什么放姜？我们一起来看看吧！
皮蛋是中国的传统美味，最常见的吃法是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现，凉拌皮蛋少不了生姜。为什么呢？
生姜性温，能中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增加人的食欲。此外，生姜中含有姜酚，具有很强的抑制自由基氧化的作用，比维生素E强得多，能增加机体免疫力，抗衰老。
但是放姜有个禁忌，就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。此外，需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮的人要慎吃生姜。
凉拌皮蛋不能吃什么？
食物配伍在日常生活中很常见。我们应该更加注意食物的选择，否则会对人体健康产生不利影响。那么凉拌皮蛋有什么不能吃的呢？我们一起来看看吧！
1.凉拌皮蛋不宜与甲鱼、话梅、红糖同食。吃凉皮蛋时，要用姜末解毒。另外，因为皮蛋含有重金属铅，孩子最好少吃。
2.凉拌皮蛋不能直接和醋一起吃，否则皮蛋中的钙会和醋酸结合形成沉淀，不易消化，甚至产生毒素，引起食物中毒。
3.实验证明，沙门氏菌在100会立即死亡，70需要5分钟，60需要15-30分钟。因此，食用可疑皮蛋时，可将去壳的鸡蛋高温蒸5分钟左右，冷却后即可放心食用。沙门氏菌生长的适宜温度为20-37，夏秋两季的温度正好在这个范围内，夏秋两季要特别注意预防皮蛋中毒。
拌皮蛋对身体有害吗？
凉皮蛋是常见的凉菜，经常出现在家里和宴席上。但是不能多吃凉的皮蛋，否则会对人体造成一些伤害。我们来看看吧！
1.蛋白质会变质。鸡蛋的腌制工艺很复杂，一般都是用茶叶和石灰泥包裹而成。因此，在制作过程中不可避免地会使用大量的儿茶酚、单宁酸和氢氧化钠，这些物质会侵入鸡蛋的蛋白质，从而导致蛋白质的分解变质。如果吃了大量变质的蛋白质，很容易导致中毒。
2.铅中毒。皮蛋中含有大量的铅，过量食用容易导致铅中毒。很多人在买皮蛋的时候都会选择一些无铅的皮蛋。不过，专家提醒，无铅皮蛋也含铅，但其中的铅含量相对较低。
3.影响智力发育。孩子的身体是“小阴小阳”，新陈代谢通常很旺盛。一些所谓的“无铅”鸡蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收。铅一旦进入儿童体内，很容易残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中。长此以往，必然导致牙齿和骨骼中钙的流失，严重影响儿童正常骨骼、牙齿生长和智力发育。
皮蛋怎么选？
买皮蛋最简单的方法就是称一称，摇一摇，看看壳，尝一尝。下面我们一起来看看具体步骤吧！
一称：将皮蛋放在手心，轻轻称一称。质量好的皮蛋震动大，没有震动的皮蛋质量差。
第二摇：用手拿皮蛋，在耳朵旁边摇。好的皮蛋没有声音，差的皮蛋有声音。而且声音越大，质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋；
三、看壳：剥去皮蛋上附着的泥，看壳。上品是蛋壳完整、灰白色、无黑点的那种；如果是裂蛋，加工过程中可能会渗入太多碱。裂蛋风味差，同时细菌可能从裂缝侵入使皮蛋变质。
品尝：如果皮蛋腌制合格，蛋清明显有弹性，深褐色带松枝，蛋黄周围呈墨绿色或蓝黑色，中间呈橙色。这种皮蛋切开后，蛋的横截面颜色多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。