【导读】提起牛排，你会想到表面焦黄，肉汁香甜，切开后肉呈粉红色，入口后肉香四溢。牛排的制作很有讲究，腌制的黑胡椒牛排对整道菜的成败有着决定性的影响。接下来我们就来介绍一下腌制黑胡椒牛排的方法和技巧，帮你做出惊艳的黑胡椒牛排！
黑胡椒牛排的腌制方法
黑胡椒牛排作为西餐，吃起来很有讲究。不过，也是很有技巧的。你想知道为什么西餐厅的厨师能做出美味的黑胡椒牛排吗？那是因为在煎黑胡椒牛排之前先把牛排腌一下是非常重要的。这一步决定了牛排的味道。我们将详细介绍黑胡椒牛排的腌制方法。
方法1:
将蒜末、姜末、半碗酱油、半杯红酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉、黑胡椒粉混合成汁，将牛放入其中腌制2小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排泡在果汁里，用保鲜膜包好，放冰箱过夜，第二天再做。效果会更好。
方法2:
调料：橄榄油、盐、黑胡椒、瓶装牛排酱。在牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做一个massagi，让正反面都均匀的涂上这些调料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时。
方法3:
将500克切好的牛肉放入锅中，然后将10克酱油、7.5克小苏打、5克生白垩和75克清水混合成糊状，与牛肉拌匀，最后淋上25克花生油。
提示：
1.牛肉加小苏打的目的：蛋白质大部分是酸性的，有些是碱性的。牛肉中的蛋白质是酸性的。蛋白质溶液在PI中时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性和电导率都最低。所以牛肉要用适量的小苏打浸泡一段时间，以调节PI值，远离等电点，让肉质厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得软嫩。
2.添加生粉的作用：保持牛肉的水分和鲜味，更重要的是营养成分。如果不掺湿粉，烹饪时水分会迅速蒸发，鲜味和营养成分会随水溢出，所以质地会变老，鲜味减少，营养成分流失。所以混合生粉(湿粉)用薄膜包裹牛肉，使牛肉内部的水分、风味和营养成分不易溢出。从而保持新鲜、光滑和饱满。
3.为什么花生油只做盖而不同时拌牛肉：脂肪在碱性条件下可以水解。因为牛肉已经掺了小苏打，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易和碱性反应生成相应的脂肪酸(也叫皂化反应)，会产生一种肥皂泡，影响菜品的口感。
黑胡椒牛排的做法
棕色，表面是甜甜的肉汁，切开的粉红色的肉，入口后留下的充满肉味的精致牛肉，加上美味的调料烹饪，是尊贵客人的最佳食物选择。让我们开始学习吧！
方法1——配料(两人份):生牛排、红酒、干香料、黑胡椒粒。
步骤：
提前酸洗：
1.牛排两面撒少量海盐(没有海盐，粗盐都可以)和现磨黑胡椒。
2.洒上红酒烹饪，高度约为牛排厚度的三分之一。
3.撒上一层薄薄的干香料。新鲜的迷迭香味道也很好。
4.整个腌制过程大约需要十分钟。
油炸过程：
1、火锅、橄榄油、牛排。
2.大火煎两面，目的是锁住牛排的肉汁。
3.肉汁锁定后，倒入刚刚腌制过的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，小火焖几分钟(视牛排厚度而定)，即可起锅。
4.肉片的切面是粉红色和红色的。最后撒一点黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排。
方法2——食材：4块小牛肉排、1根葱、2根姜、2根蒜、1根芹菜、面粉水(1汤匙面粉混合半汤匙水)
1.调味：酒1汤匙、酱油1汤匙、嫩精粉1/2汤匙、糖1汤匙、水3汤匙。
2.调料：辣酱油1汤匙、糖1/2汤匙、酒1汤匙、粗黑胡椒1/2汤匙、奶油2汤匙。
步骤：
1.将牛排洗净，加入调料1，拌匀，放入1/4根葱，用姜、蒜、芹菜腌制1小时，使牛排入味。
2.把剩下的洋葱切碎，用油炒香，加入调料2炒香，然后用面粉水稍微勾芡，盛出，就是黑胡椒酱。
3、锅里加热2勺色拉油。当锅面有油线时(或油从中间向侧面散开)，将腌制好的牛肉放入小火中煎约二至三分钟，然后用铲子轻轻推牛排。能推就另一边煎。
4.与锅里的黑胡椒酱一起上桌。
如何制作黑胡椒牛排酱
俗话说，漂亮的花需要漂亮的瓶子来搭配。正宗美味的黑胡椒牛排，自然少不了正宗浓郁的黑胡椒牛排酱！请跟着我们的话，一起学习黑胡椒牛排酱的配方吧！
方法1——材料：葱蒜切碎。
调料：番茄酱、黑胡椒、酱油、蚝油、糖、植物油和水。
练习：
1.将植物油放入冷锅，烧至五成热；
2.加入葱蒜碎翻炒至香；
3.加入水、酱油、蚝油和番茄酱(1:1)、黑胡椒和糖，慢煮；
4.煮到粘稠。
方法2——原料：粗辣椒100克，葱100克，蒜10克，姜10克，料酒5克，酱油30克，辣椒油15克，糖、盐、水淀粉适量。
练习：
1.洋葱洗净，沥干水分，切块；粗辣椒粒磨碎备用。
2.将锅放在火上，用适量的油加热，放入葱蒜姜末炒香，然后加入除水淀粉和碎辣椒外的所有材料，烧开后转小火。
3.当材料煮至软烂时，加入碎辣椒，一起煮至入味。当汤逐渐沥干后，加入水淀粉勾芡。
制作技巧：
1.切洋葱时，容易因刺激而流泪。切之前不妨用清水冲洗一下，或者放入冰箱冷冻10分钟再切。
2.如果有研磨机的话，用新鲜的黑胡椒炒一下，直接研磨后再加入，味道更好。买现成的辣椒，一定要鲜香，不然放太久味道会更差。
黑胡椒牛排配什么？
我们按照上面的方法做了香气浓郁的黑胡椒牛排之后，是不是都做好了？当然不是！我们还需要葡萄酒和配菜来达到营养和气氛的完美结合。来看看黑胡椒牛排配什么吧！可以根据个人口味和不同场合选择。
果蔬沙拉最有营养，黄瓜、西红柿、苹果、西瓜、菠萝、大白菜都切丝，再拌上沙拉酱。
配开胃酒，是最大气的。粉红女郎和蓝色多瑙河都是好酒。
饮料：卡布奇诺热咖啡、北海道奶茶、蓝莓醋、冰玫瑰、阿里山冰茶等。
汤类：奶油蘑菇汤、奶油芦笋汤、意大利蔬菜汤、法式牛肉汤等。
甜点：蓝莓布丁、椰奶布丁(主厨推荐)、单球冰淇淋(草莓、巧克力、香草、芒果、芋头)
蘑菇酱的做法：
材料：蘑菇250克、鲜奶油和黄油100克。
调料：盐、胡椒粉、鸡精、酱油。
步骤：
1.将蘑菇切成约1厘米厚的片。
2.在煎锅里放一汤匙黄油。融化后倒入蘑菇片，小火煎5分钟左右。水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一茶匙酱油，少许盐和胡椒粉，翻炒几下。
黑胡椒牛排的营养价值
作为一个中国人，你会不会觉得晚餐吃一块牛排营养不够？其实不是。牛肉作为一种红肉，其营养价值远远超出我们的想象。请看下面我们的介绍！
1.牛肉中所含的人体所需元素是最高最丰富的。包括蛋白质、血铁、维生素、锌、磷和各种氨基酸。
2.在吸收多样化食物的营养中，人体不可能获得所需的全部营养，但从牛肉中摄取是最直接、最充分的。而且牛肉的营养成分很高。人体每天所需的22种氨基酸中，有一半以上是人体可以制造的。但有8种氨基酸是人体无法制造的，称为必需氨基酸，必须从食物中摄取。
3.牛肉食物中的八种必需氨基酸100%被吸收，任何动植物的营养都比不上牛肉。所以说吃一块牛肉抵得上一天的营养。
4.牛肉的瘦肉部分富含优质蛋白质、铁、维生素B群等优良营养物质。
5.牛肉含有均衡的必需氨基酸，食物中所含的蛋白质会被体内小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸不能从体内合成，需要从食物中补充。
6.必需氨基酸——成人有8种，儿童有10种。牛肉的另一个特点是含有营养均衡的氨基酸。处于发育阶段的孩子要有强健的体魄；老年人消化功能退化，吸收能力降低等。这些都需要更多的摄入。
7.牛肉富含铁，容易被人体吸收。它依靠血液中红细胞的血红蛋白将氧气和能量输送到身体的各个部位。而且它的成分不能缺铁。食物中有两种铁。经常减肥的女性容易贫血。对于那些想要保持健康的人来说，预防贫血是非常重要的。
8.牛肉的质量取决于牛的饲养。美国牛肉是世界上为数不多的。保持了牛肉的原汁原味，尤其是营养成分。冷藏、解冻、烘烤、上菜都有严格的规定。炸牛排鲜嫩多汁，营养价值高。
谁适合吃黑胡椒牛排？
物极必反的道理大家都懂吧？黑胡椒牛排味道鲜美，营养价值丰富，但牛肉不宜常吃，每周一次为宜。我们来看看哪些人应该吃黑胡椒牛排，哪些人不应该多吃。
1.牛排的肌肉纤维粗糙，不易消化，胆固醇和脂肪含量高，所以老人、幼儿和消化能力弱的人不宜多吃，或者适当吃一些嫩牛肉。
2.西方现代医学研究认为，牛肉是红肉，含有一种恶臭的乙醛，摄入过多有害健康。患有皮肤病、肝病、肾病的人要谨慎食用。
3.孕妇不要贪吃牛肉。研究发现，如果孕妇在怀孕期间吃了太多的牛肉，那么生下来的男孩长大后可能精子较少，精子浓度较低，从而使其后代生育能力差，甚至不育。
4.上火的时候尽量少吃，因为牛排又热又干。
5.三高人口合适。
6、补气养血适合多吃牛肉。中医认为，牛肉其实有一种罕见的滋补作用。能补脾胃、补气血、强筋骨，特别适合中气不足、气血两虚、体虚久病、面色苍白者食用。
7、水牛降血糖，牛肉补气。一般来说，人们主要吃水牛牛肉和黄牛肉。其中水牛肉性寒，不会发热上火。特别适合有湿疹、过敏等皮肤病的人。另外，《本草纲目》中特别强调，水牛肉对治疗糖尿病有奇效。所以，血糖高的人不妨多吃牛肉。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。